普洱茶，源自云南大叶种晒青的珍品，其独特之处在于其生产与加工地理标志保护范围内的严格规定。它分为两大类：生普和熟普。生普即自然发酵的毛茶，外观墨绿油润，白毫显露，口感醇厚；而熟普则是经过渥堆后的人工增温增湿发酵制成，条索褐色、出汤红褐明亮、滋味甘醇。
新茶通常指的是刚制作或几年的年轻产品，而老茶则因人而异，有的人认为3年可称为老，有人则需要5-10年。这不仅取决于转化效率，也依赖于个人喜好。在业界中，一般更倾向于将5年以上的茶作为佳品。
然而，这里提到的“红茶”并非指代普洱，它是一种全发酵茶，以红汤和红叶著称。根据不同的工艺，可以将其细分为小种红茶、工夫红茶以及碎片状的红碎茶，每一种都有着自己的产地和特点。而普洱，则被归类为后发酵型，不同地区会有不同的命名，如祁红、滇红等，但这并不代表它就是一种标准意义上的“红”或“黑”tea。
