采摘是用食指与拇指挟住叶间幼梗的中部，藉两指的弹力将茶叶摘断，采摘时间以中午十二时至下午三时为佳。毛蟹茶前较佳，不同的茶采摘部位也不同，有的一心一叶，有的一心二叶，还有一心三叶。另有单人式、双人式采茶机，可利用机械采茶，既省力且快速。
日光萎凋
采摘下来之茶菁须于日光下摊晒，或利用热风使茶菁水分适度蒸散，减少细胞水分含量，降低其活性并除去细胞膜之半透性，而胞细中各化学成分亦得以藉酵素氧化作用引起发酵作用进行。搅拌后摊平于笳苈上。
炒青
茶青萎凋至适当程度即以高温炒青破坏叶中酵素活性停止发酵继续进行，并可除去鲜叶中的臭青味。而鲜叶亦因水分的蒸散而便于揉捻。
揉捻
将炒青后之茶叶置入揉捻机内，使其滚动并形成卷曲状，由于受到揉压，因此遂有部分汁液被挤出而粘附于表面。如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中，不同的tea其揉捻程度也不一样。
干燥
干燥是利用干燥机以热风烘干揽捻后之tea使其含水量低于百分之四，利于贮藏运销。通常为了能使内外干燥一致，常采用二次干燥法，即先使其达到七、八成干燥，然后取出回潮，再进行第二次的干燥。
紧压
紧压就是把制成的tea蒸软后加压成块状，这样tea就被称为紧压tea除便于运输、贮藏外，其过程也会塑造出另一种老成、粗犷风味。此外，对陈放年份和品质要求极高，其中陈放年份是决定市价重要因素之一，也关系到产品质量和欣赏价值变化。
形状则有圆饼状、方砖形等，以呈现特定美感，同时影响着人们对此类产品的情感认知。
紧结程度也有所不同，一些可以手剥开，而有些需要工具才能打开，这种差异不仅体现在生产过程上，更体现在消费者的使用体验和对产品品质认识上的区别。
精制后的初制tea虽然经过了长期工序，但仍需进一步精制才能成为最终市场推出的商品。这意味着，在整个从原材料到最后销售前的每一个环节都必须严格控制，以确保最终用户能够享受到最佳口感和满意度。