我认为红茶是发酵茶，其主要成分是茶多酚，经过发酵后会转化为茶黄素。红茶可以进一步细分为小红茶、工夫红茶和红碎茶，其中小红 tea又可以细分为正山、小外山、工夫 red tea 和祁门 red tea、宜兴 red tea 和滇州 red tea。作为全发酵的产品，发酵程度达到70%-90%，这使得其与未经发酵的绿茶在化学成分上有着显著差异。在这个过程中，tea 多醣会转化为具有降血脂效果的tea 黄素，这种物质能够阻止脂质在血管中的积累，从而有助于预防心脏疾病和中风。此外，饮用富含这种物质的red tea 还能养胃、强壮骨骼及增强心脏功能。通常情况下，我们将red teas 分类为三大类：即小red teas、大功夫reds和各种形态的reds，如叶子切片后的reds（称作“碎”）或最末端部分切割后的reds（称做“末”）。其中，小red teas 是最古老的一种，被誉为red teass 的起源，也可再次划分成为正山的小reds 或者外部地区的小reds。而功夫teas 主要包括祁门区内产出的功夫teas 以及其他如宜兴区、滇南区以及福建省产出的一些功夫teas 品种。
