陈家瑞，福鼎白茶的非遗传承人，他是一位国家高级评茶师、中国制茶大师，并且是福鼎市政协委员。他的家族自从百年前开始，就一直专注于制作福鼎白茶至今。在他看来，作为对祖辈技艺的传承和使命，每一泡好茶都需要天时、地利、人和。
在六大茶类中，白茶虽然制法简单，但实际上却十分考验制茶人的技巧。陈家瑞坚守着传统的制茶工艺，用心去做好每一泡的白 tea。但是，一泡优质的白 tea 并不容易成就。这需要采摘摊晾、萎凋、炭焙、定性和保存等一系列精细工序，这些过程可能会持续半个月到一个月不等。
整个制tea全程都是由陈家瑞亲自进行，他的手法纯手工耗时耗力，对经验及耐心提出了极大的要求。他还会详细介绍给大家了解一下他的全过程！
除了这些，还有更重要的一环，那就是管理好的茶园，这对于生产出优质的白 tea 至关重要。陈家的非遗技艺——包括了从种植到收割，再到最后加工每一步都必须严格遵循原则，不容许任何松懈。
现在，有些商家为了节省成本，他们使用机械化设备来减少时间，从而抢占市场份额，但是这样的方式损害了青叶品质，最终产出的产品无活性，只剩下闷青味儿以及苦涩感，而且这也影响到了之后转化为好的品质。
在这一切之中，萎凋是最关键的一个环节，它直接决定了最终产品的质量。如果时间不足或者过长，都会导致最后成品风味不佳。而日晒萎凋，是一种古老但有效的手段，将青叶薄薄地铺开，在阳光下自然晒透，同时观察温度变化，以确保叶温达到最佳状态，然后再移到室内凉置以避免氧化过快或过慢造成的问题。
炭焙也是一个古老而又讲究的手法，用果木炭烧红后再用草木灰控温，让火候稳定，而不是像现代机器干燥那样快速干燥，可以提高活性酶活跃度，激发香气物质，使得口感与香气更加丰富多样。而定性的步骤，也非常关键，因为这样可以让新鲜烘干后的青叶保持其本来的气味与口感，不致因为储存而改变其特点。最后将其密封保存，以防止水分入侵，为消费者提供的是真正原始风味未受污染的一杯佳饮。
