陈家瑞,福鼎白茶的非遗传承人,他是一位国家高级评茶师、中国制茶大师,并且是福鼎市政协委员。他的家族在制作福鼎白茶上有着百年的历史,他的一生都投入到了这项工作中,对他来说,这不仅仅是一份工作,更是对祖辈技艺的传承和使命。
对于陈家瑞来说,制作好一泡茶需要天时、地利、人和。在六大茶类中,白茶虽然制法看似简单,但实际上十分考验制茶人的功力。坚守传统的制茶工艺,用心做好每一步,但要一泡优质的白茶并不容易成。
陈家瑞的白茶传承古法密制而成,从采摘摊晾到炭焙,每一个环节都是精心挑选和手工操作。他会用羊粪发酵来施肥,以确保土壤质量;除虫使用的是物理防治方法,如蓝板黄板、诱虫灯等,这样可以减少化学物质对环境和人体健康的影响。
在萎凋过程中,走水顺畅至鲜叶青草气消退,就产生清香。这是一个非常关键的步骤,因为萎凋时间不足或者过长都会导致最后成品风味欠佳。陈家瑞采用的是日晒萎凋,这是传统的福鼎白 tea 萎凋方法。他会根据天气情况,及时观察叶温变化,如果叶温到达一定程度,就需移至室内凉置,以避免氧化过快或过慢造成的问题。
炭焙也是一个重要环节,它属于最古老的白 tea 制作工艺。在这个过程中,要用果木炭作为燃料,并且要求烧红后再进行控制,使得火候既不能太烈,也不能太弱,以保持所谓“文火慢焙”的效果。这一点对于提升活性酶活跃度以及激发芳香物质至关重要。
定性之后,将完成后的产品放置于半封闭状态,让其静置数日以稳定口感和香气。此后,再进行保存,即将所有材料(包括铝袋、塑料袋、三层厚纸箱)密封保存于避光处,以保持产品新鲜并延长保质期。
总之,无论是在管理植物资源还是在处理生产过程中的细节上,都充分体现了陈家的非遗技艺——那是一种结合了自然与智慧的手工艺术,是一种文化精神与生活实践相结合的人文科技。通过这些独特的手段,可以创造出那些无可替代的情感价值与审美享受,为我们提供了一种回归本源,与自然同行,以及追求完美的手法。