陈家瑞，福鼎白茶的非遗传承人，他是一位国家高级评茶师、中国制茶大师，并且是福鼎市政协委员。在他的家族中，制作福鼎白茶已经有了百年历史，而他的一生都在这项事业上投入。对于陈家瑞来说，这不仅仅是对祖辈技艺的传承，也是他生命中的使命。他坚信，只有天时、地利、人和才能制作出一泡好茶。
在六大茶类中，白茶的制法看似简单，但实际上十分考验制茶人的功力。陈家瑞通过采摘摊晾、萎凋、炭焙、定性和保存等步骤来完成整个制作过程。这一系列的手工操作耗时耗力，极为考验经验及耐心。以下将详细介绍陈家瑞制备白茶全过程：
首先，是对高质量原料的选择和管理。在他的眼中，一款好的白茶离不开优质的青叶，因此，他对于园区管理要求严苛。他使用的是羊粪作为肥料，因为发酵后能更好地滋养土壤；除虫则采用物理防治方法，如蓝板黄板或诱虫灯，以避免残留化学物质影响品质。此外，他还会采用人工除草，比其他使用化学剂要花费更多的人力。
接着，就是采摘后的摊晾工作。在室内环境下，用风扇通风，让新鲜采摘的青叶散发出自然香气，同时去掉由于运输造成的热度和水分，从而保持青叶新鲜，为日后的日晒做准备。然而，在一些现代化生产线上，他们可能会使用自动化设备如摊青机来加快这个过程，这种做法虽然节省时间但却损害了产品质量，使得成品带有闷味或苦涩感。
接下来便是萎凋环节，这被认为是制作白茶中的“灵魂”。萎凋是一个关键步骤，它直接决定了最终产品口感是否醇美。如果时间不足或者过长，都可能导致成品风味不佳。陈家瑞采用的是传统的手工日晒萎凋方法，将薄薄铺放于竹匾上，在阳光下进行自然曝晒，每次需要根据天气变化及时调整温度，不然就容易出现过热或过冷的问题。一百斤量需要250匾，每天搬动至少4次，对于那些依旧坚持纯手工操作的人来说，这是一项巨大的工程！
随后，便进入炭焙阶段。这是一个古老而复杂的手工技术，其中包括正确选用果木炭进行文火慢焙，以及控制炭温以适应不同类型和嫩度的绿叶。此过程至关重要，因为它可以提高活性酶活性，加强芳香物质，使得每一批出的白 茶都具有独特口感与香气。
最后，是定性的环节。在这里，经过炭焙之后已成熟但仍需稳定的白 茶被放在半封闭状态静置数日，以便让其稳定回归自然状态并固定品质。而储存方面，则需密封保护，以免受到空气湿度影响，最终形成完整且可持续存放下的最佳条件。
总之，无论是在材料选择还是生产流程上的精细操作，无论是在何种技术进步面前，那些守护着古老技艺与情怀的人们始终珍视着这些不可替代的情谊与智慧。这正是我国独特文化遗产——非遗项目——所体现的一个缩影，即使在当今科技飞速发展的情况下，我们仍然应该珍惜并传承这些技能，为后世留下宝贵财富。