我将详细介绍毛蟹的制作工艺，这种茶叶的生产过程与社会中的六大类茶叶相结合。首先，毛蟹植株呈灌木型，中叶类，中芽种。其树姿半开放，分枝稠密；叶形椭圆，尖端突尖，平展；叶色深绿、厚质脆、锯齿锐利；芽梢肥壮、茎粗节短，有白色茸毛多开花尚多，但基本不结实。一年生长期8个月，其育芽能力强但持嫩性较差，一次发芽密而齐，可采摘批次较多。适应性广且抗逆性强，是高级“色种”的乌龙茶原料，也可制红绿茶。
采摘是关键环节，用食指与拇指挟住幼梗中部，将茶叶摘断，以中午至下午三时前为佳，不同部位有不同的采摘方法，如一心一、二、三叶等。此外，现在也出现了单人式和双人式采茶机，可以机械化操作，更快捷。
日光萎凋后需在日光下摊晒，或利用热风使水分适度蒸散，从而减少细胞水分含量并促进化学成分酵素氧化作用的进行。
炒青则是用高温破坏酵素活性停止发酵，并除去鲜味，而炒后的鲜味便易于揉捻形成卷曲状，使部分汁液被挤出附着于表面，便于冲泡时溶解。
揉捻过程将炒青后的茶置入揉捻机内，让其滚动形成卷曲状，由此部分汁液被挤出附着表面，为冲泡提供便利。不同类型的茶，其揉捻程度也不相同。
干燥使用干燥机以热风烘干后之茶，使含水量低于百分之四，便于贮藏运销通常采用二次干燥法确保均匀干燥。
紧压则是把制成的蒸软后加压成块状称为紧压茶，不仅便于运输贮藏，还塑造另一种老成、粗犷风味。这包括蒸、压、放三个步骤，其中紧压前的某些成分降解与陈化使得醇厚增加。而陈放年份对市价影响巨大，因此精心管理重要。在形式上有圆饼状、方砖形等，有些松散需要手剥，有些则需要工具才能打开，而这直接影响陈放效果和产品特点。
