铁观音的正炒与拖补工艺：揭秘传统与创新之争
正炒铁观音的制作过程紧扣传统工艺，确保茶青在特定时间内进行杀青，并及时下锅制成。这种方法赋予了茶叶明显的砂绿色泽，以及黄绿色的汤色，这使得汤味滑润、活力四射，同时具备上佳的花果香气和丰富的口感回味。此外，叶底呈现出黄绿色调，质地光泽而柔软，是安溪当地茶农们自己珍藏享用的首选。正炒铁观音因其轻盈口感，被认为是适合有所了解茶道的人士品鉴，也非常适合参与斗茶活动。而在高端竞赛中，这种特别的手法生产出的铁观音更是不可或缺。
相比之下，拖补或称为拖酸的铁观音采用了一种不同的处理方式。在待机期间，将摇好的新鲜茶青放置于空调环境中静养一晚后，再在次日下午开始杀青至第二天晚上或第三天凌晨。这一延长时间不仅改变了杀青阶段，还影响到了最终产品中的香气和风味。虽然这类产品可能会带来清爽且略带酸香，但失去了原有的“观音韵”。然而，它们以明亮干净且三色（干、汤、底）均呈绿色而著称，有着吸引新入门者眼球的魅力。此款产品通常具有较重的心理体验。
值得一提的是，在2011年，一款名为芦荟观音的创新产品问世，它融合了先进膜分离技术以及库拉索芦荟营养精华，使得传统铁观iron 保留其保健功能同时增添新的营养价值，同时提供清新、浓郁和韵美等多样化口感选择，为爱好者提供更多可能性去探索 铁 观 音 的 无限魅力。