本山茶制作工艺：揭秘品质与技艺
在采茶农辛勤的汗水中，鲜绿的茶叶悄然萌生。然而，这些美丽的绿色只暂时属于地面，它们必须被及时收割并迅速处理，以免因堆积而落叶枯萎。本山茶以其独特的制作工艺闻名于世，包括萎凋、杀青、揉捻和干燥这四个关键步骤。
萎凋是整个过程的起点。在这个阶段，我们追求的是叶子的形态发生变化，使其变得柔软易折，同时减少青味。传统上有三种方法来实现这一目标：加温萎凋、室内自然萎凋以及日照萎凋，每一种都有其独特之处。
杀青是对初期状态的一次重大转变。在这个过程中，我们寻求的是外观颜色的改变，从鲜亮转为暗淡，并且手触后不再粘连，粗梗坚韧可折，而青气也随之消失，代之以香气。这一步骤分为手工杀青和机器杀青两种形式。手工杀青通常使用较大的铁锅进行高温炒制，然后逐渐降低温度，以确保每一片叶子均匀受热至150—200℃左右。
揉捻是将刚刚经过杀青的茶叶卷成团块或抓住主梗进行搓合，是一个需要耐心和细致的手法。在慢火下，一边炒制一边揉捏，将其定型为所需形状，或是一根根芽条索状，或是一串串嫩芽条索，最终形成紧密而整洁的团块或条索。
干燥则是在所有前面的工作完成之后的一个重要环节。一旦茶叶经历了以上步骤，便应立即抖散在阴凉处，让它自然晾干，不要暴露在烈日下。当茶叶变得脆弱且断裂时，就证明它已经达到理想的干燥程度，即含水量在3%到5%之间。
本山茶最终呈现出光滑细腻、色泽深邃如同砂粒般的地道风情，其冲泡后的香气沉稳持久，如同清晨第一缕阳光一般；汤色橙黄透明如玉液，如喝得入神；口感滑顺甘醇，有着蜂蜜般甜润之美，与铁观音相似，被誉为“观音弟弟”，成为安溪四大名茶中的佼佼者之一。
