本山茶制作工艺:揭秘黄茶的常见品种
在中国的茶文化中,本山茶以其独特的制作工艺和优质的产品而闻名。它是通过萎凋、杀青、揉捻和干燥四个步骤来完成加工过程。这一传统工艺不仅保留了历史上的精髓,也使得本山茶成为一种高质量的黄茶。
萎凋
萎凋是整个生产过程中的第一步,主要目的是使新鲜采摘的绿叶变得柔软、易折,同时减少青味。这种处理方法有三种不同的方式:加热萎凋、室内自然萎凋以及日照曝晒。每一种方法都需要精确控制,以达到最佳效果。
杀青
杀青是指在一定温度下让叶色从鲜绿转变为暗绿,并且在手触时感觉到略微粘性,这表明叶子的水分已经大幅度减少,而青气也逐渐消失,开始出现轻微的香味。在这个阶段,掌握“高温、高压”原则至关重要,以确保杀青均匀且透彻。
揉捻
揉捻是一个关键步骤,它涉及将部分或全部经过杀青后的叶子进行卷曲,使其形成团块或条索形状。这个过程通常是在锅炒时进行,以慢火随炒随揉,最终形成所需的手感和外观。
干燥
干燥作为最后一个环节,将完全经历了前三步骤后的大量水分蒸发掉,从而达到最终产品含水量低于5%的情况。在这个过程中,必须注意避免直接暴露于阳光下,以防止过度烘烤导致质量下降。
本山茶最终呈现出紧密排列且条索状外观,其颜色多为砂绿色泽,有着滑润感;冲泡后释放出的香气沉稳持久,汤色的橙黄色调与清澈相结合;滋味上,则表现出甘醇之美,与蜂蜜风味交织在一起。本山茶因其品质,被誉为安溪四大名茶之一,更被称作铁观音弟弟,是值得收藏与享用的佳品。此外,由于与铁观音相似的风味,让人不禁好奇,那么最常见哪一种黄茶呢?