本山茶制作工艺:揭秘茶叶初级入门知识
本山茶,作为中国名茶之冠,其制作工艺精湛,经过千年的积淀。从采摘到加工,每一个环节都有其独特的技艺和要求。本文将为您详细介绍本山茶制作的四大关键步骤:萎凋、杀青、揉捻和干燥。
萎凋是整个过程的第一步,这个阶段的目的是使新鲜采集到的绿叶子逐渐失去生长活力,并且变得柔软易折。萎凋可以通过加温法、室内自然法或日照法来实现。标准是使叶形萎缩,使粗梗失水而柔软,不易折断;青味减少。
杀青是保留香气并改变色泽的一环。在这个阶段,外观叶色由鲜绿转为暗绿,手紧握茶叶稍带粘性,粗梗折而不断,青气消失,有茶香味。这一步骤分为手工杀青和机器杀青两种方式。在手工杀青中,一般用径宽大的铁锅,将锅温控制在150—200℃之间,用慢火炒制,以保证均匀透彻。
揉捻是进一步塑造形态与增强香气的一部分。在此过程中,将刚刚杀好的新芽卷成团块,或抓住每个芽的主梗,一叶一搓或数叶一搓成条索形即可。此时,由于热量传递,使得新芽中的水分逐渐蒸发,同时也起到了促进提取物质释放的作用。
最后一步,即干燥,是确保新制出的本山茶达到最佳品质的一个关键因素。当新制好的本山茶完全干燥后,它们会变得更加坚硬且不易碎裂,当它们被轻轻抖动时,只剩下几片小片,而不是整块,就说明它已经完全干了。这种状态下的含水量通常在3%—5%之间,这也是最理想的储存条件之一。
总结来说,本山茶外形条索紧结,色泽砂绿滑润;冲泡后香气沉稳持久,汤色橙黄或清;滋味滑润甘醇,与铁观音极其相似,有“观音弟弟”之称,是安溪四大名茶之一。如果你对这款世界级佳肴感兴趣,本文提供了足够多关于如何生产出高品质本山 茶 的信息,为你的探索打下坚实基础。