凤凰水仙茶加工工艺：从萎凋到炒青，揉捻再烘培的精细过程
一、萎凋
萎凋是整个加工过程中的关键环节，包括晒青和凉青两个步骤。首先是晒青，让新鲜采摘的叶子散发部分水分，使其变软，便于酶活化及内含物发生变化。晒青通常使用特制的筛子，每个筛中摊开0.5公斤左右的新鲜叶子，注意芽叶不重叠，在日光较弱的地方晾10分钟左右。为了避免损伤叶片造成红变，这一步要尽量不翻动叶子。
接着是凉青，将已经适度晒好的绿茶叶移至室内进行摊凉，以降低温度防止过度蒸发。将2-3筛合并成1筛，凉 青时间一般在20-35分钟之间。
二、做青
做青是一个决定成品色香味是否佳的关键工序。在这个阶段，我们通过多次碰撞和摇动使已经“死去”的茶叶在缓慢复苏中继续蒸发水分，并使得每两片茶叶间产生磨擦，从而破坏细胞结构，使有效内含物生成。这一步需要在晚上7-8点后开始，当天气凉爽且温暖时更为理想。此外，一般会采用轻触的手法来轻轻抖动翻接，不让新鲜出炉的绿茶与底部直接接触，以保持其完整性。
碰撞技巧要求手势轻柔，用心向上的五指分开，但不能贴近底部，保证均匀透气。一开始少碰几次，然后逐渐增加次数，最好达到6或7次。如果必要，也可以结合摇动技巧来完成最后几次处理。此刻静置1-2小时后，再进行下一次操作。
三、炒青
炒青旨在通过高温破坏酸性活性，停止氧化反应，为最终品质保留最佳状态，同时形成外观和色泽。在这步骤中，我们使用平锅进行手工炒煮，每一次温度控制至130℃以上4-5分钟，然后稍微降低至120℃大约5分钟。这一步务必谨慎，因为如果温度过高可能导致焦边焦叶影响香气滋味；如果太低则容易出现红梗红条带来的苦涩口感问题。
四、揉捻
揉捻则是为了使条索紧密地缠绕并破坏内部细胞结构，使得汁液附着于表面，更耐受冲泡。用小型机器快速热揉（第一次）以及稍微放松但仍然热烈（第二次），总共持续不超过10分钟直到形成紧密结实的条索为止。
五、烘培
最后一步便是烘焙，即毛火与足火两种方法相结合。毛火以80~90℃慢火薄烘，大约10分钟，每隔2分钟翻一次确保均匀干燥，但不要让末端落入炭火中被烧焦。而足火则以50~60℃慢火干燥直至折断脆硬可粉碎即可结束此轮操作。在所有这些环节都完成之后，我们才能期待欣赏到完美无瑕的一壶美味乌龙茶。