凤凰水仙，源自广东省潮安县凤凰山的神秘土地。据说南宋末年，宋帝赵景南在行经乌际山时，因病苦渴，被侍从们以一种形似鸟嘴的奇特叶子制成的茶饮所救，从此这片土地被称为“宋种”，历久弥新至今已有九百余年的历史。现存乌炼山上的300～400年老茶树，是这份传统的延续，其中最著名的一株，即“大叶香”，其壮观程度令人瞩目：高达5～8米，宽阔7.3米，茎干粗实34厘米，有五个分枝。
成分分析显示，这鲜活的春茶含有丰富的氨基酸、深邃的茶多酚以及充沛儿茶素总量，为12.19%。将其精心加工成为乌龙或红茶，它展现出难以忘怀的情趣——香气浓郁而持久，如同金色的流动；汤色明亮如黄金之光；味道沉稳而又甘甜，每一泡都能释放出不同层次的风味。而且，无论是作为烹饪中的调料还是纯粹品鉴，都能带来意想不到的享受，其适应性强悍，不仅能够满足现代人的口味，更是对古人智慧与技艺的一种致敬。