白茶的种类与特性：银针、牡丹与贡眉

白毫银针

又称白毫，是白茶中极品之一，同样君山银针享誉世间。

明代田艺蘅《煮泉小品》提到：“茶者以火作为次，生晒者为上，亦更近自然，且断火气耳。”

名字源自其芽头全披白毫、干茶色如银外形纤细如针。

产于福建省福鼎县太姥山麓及政和县。

现今采摘自福鼎大白茶或政和大白茶良种。

白牡丹

我国名苑中珍贵品种，因绿叶夹有银白毫心，如花朵初放得名“牡丹”。

创制于1922年，在水吉（原属建瓯县）及后在政和等地成为主要产区。

贡眉

生产量最高的一种，其质量优于寿眉，但现在通常只称贡眉而不再有寿眉。

制作用菜茶芽叶，与大白毛茶区分开来，以“小白”命名。