闽南水仙茶的特点是其树木成长得较为典型。它是一种半乔木，主干显著，基部略呈扁圆形，分枝相对稀疏，但树冠却高大壮观。叶片肥厚且色泽深绿，有着光亮的表面。梢芽则壮实且覆盖有大量毫茸。此外，其繁殖方式主要依靠压条或剪枝后进行扦插无性繁殖。在制作过程中，它适合制作红茶和绿茶，更适合于乌龙茶的制备。
在乌龙茶中的闽南水仙，由于其独特的手工工艺，使得这款乌龙茶具有肥壮匀整、紧结曲卷的形态，如同蜻蜓头、青蛙腹或海蛎干般精致美观。颜色方面，它展现出光润的质感，其中褐黄与黛绿交织错落，加上煮沸清水冲泡时所释放出的热气和香气，让人仿佛品出了玉兰独有的清香，即使未饮前也能感受到其中浓郁而不失淡雅之味。当初次尝试时可能会觉得微苦，但随着品味加深，便能领略到其甘醇之美和浓爽之感，将口渴带来津涩，从喉咙润泽至唇齿舒缓。
在杯中，一碗橙黄明亮的汤色中，每一片叶子展开都有其独特魅力，其中心浅黄托住翠绿边缘，则朱红斑斓，或泛点染，是真正意义上的“绿叶红镶边”。永春县目前拥有1.8万亩水仙茶园，每年产量达1300多吨，是闽南地区产量最大的县份之一。而此地生产的大量优质水仙屡获全国级别的奖项，因而名声远播，是一款享誉国内外、代表地方特色中国名酒中的佳品。
