闽南水仙茶的特点是其树木成长得非常壮实，属于半乔木型，其主干明显且基部扁平，分枝较少而树冠又高大。叶片肥厚、色泽深绿且光亮，有着丰富的毫茸。这种茶叶主要通过压条或剪枝扦插的无性繁育方法来进行培育，并且它适合制作各种类型的茶饮品，如红茶、绿茶以及乌龙茶。

在制作乌龙茶时，闽南水仙展示了其独特的外观和风味。这些乌龙形态肥壮均匀，每一团紧密卷曲，就像是蜻蜓头或者青蛙腹部，或许更像海蛎干一样，表面光滑有光泽，其颜色呈褐黄与黛绿相间。在冲泡过程中，当清水沸腾时，它释放出一种楼幽雅悦人的香气，让人仿佛品尝到了玉兰花的芬芳，即使没有喝到也能感到香气四溢。

初次品尝这款水仙茶，你可能会感受到一点苦涩，但随着口感逐渐融入，那股清新甘醇的情趣便展现在你的舌尖，使你享受到了美妙的心旷神怡感觉。在杯中，一碗橙黄色的汤液里，小心翼翼地展开的是一片片精致的茶叶，其中间略带浅黄调配着翠绿边缘则添上了朱红或微泛点红，这样的造型就如同“绿叶红镶边”，简直令人赞叹不已。

至今，在永春县境内共有1.8万亩专用于种植水仙茶，以每年1300多吨产量成为该地区最为出名的大宗产区之一。而由于其优良品质，该地区屡获全国范围内举办的各类评比活动中的奖项，为中国乃至世界范围内享有一席之地的地标级别名号，是一款具有浓郁地方特色并广受欢迎的一款中国名贵黑tea。