闽南水仙茶的特点是其树木类型为半乔木，主干明显、基部扁平，分枝稀疏而树冠高大。叶片肥厚且呈深绿色，表面光亮。梢芽壮实且覆盖着密集的毫茸。这类茶叶主要通过压条或剪枝扦插等无性繁育方法进行培育，并适合制作红茶、绿茶和乌龙茶。

尤其是在制成乌龙茶时，这种闽南水仙的形态会更加肥壮且匀整，就像是蜻蜓头或青蛙腹，又如海蛎干一样，其颜色则是光润的褐黄和黛绿相间。在冲泡时，当清水被加热后释放出的香气，如同玉兰花独有的芬芳，让人在未尝前就能感受到它独特的香味。当品尝这杯水仙茶初时可能会有苦涩之感，但随着多次品鉴，它展现出清新的香气和甘醇的味道，使人感到既美又爽口。汤色的橙黄明亮中，每一片都散发出中间浅黄托下的绿色，以及边缘带有的朱红或微泛红色的图案，就像“绿叶红镶边”。永春县拥有1.8万亩以上的水仙茶园，每年生产1300多吨，是闽南地区产量最大的县份。而由于屡获全国各项评比大奖，名声远扬，它已成为中国著名的地方特色之一。