闽南水仙茶的特点是其树型为半乔木，主干粗壮而分枝稀疏，叶片肥厚且色泽深绿。它的繁殖方式主要依赖于压条或剪枝扦插，这样的无性繁殖方法使得其适合用于制作红茶、绿茶以及乌龙茶。尤其在制成乌龙茶时，它呈现出肥壮匀整的形态，有蜻蜓头、青蛙腹甚至海蛎干这样的形状，其色泽光润且褐黄与黛绿相互交错。

当用沸水冲泡时，随着热气的升腾，一股独特而令人愉悦的香味弥漫开来，让人仿佛品尝到了玉兰花的芬芳。此前几口饮用会感到略带苦涩，但随着品味深入，便能体验到清新的香气和甘醇甜味，使人回味无穷。杯中汤色的橙黄明亮，其中展开的是层层叠叠的叶子，中心有浅黄托底，是一片绿意盎然；边缘则是朱红或泛点红，是“绿叶红镶边”的绝佳典范。

永春县拥有1.8万亩以上的人工栽培水仙茶园，每年产量超过1300多吨，因此成为闽南地区最大的生产县份。而由于屡获全国级别的大奖，水仙茶不仅在国内享有盛名，还远销海外，是中国地方特色之一流名茶。