闽南水仙茶的特性是其树木类型，它是一种半乔木，主干明显而且粗壮，基部呈扁圆形，分枝较为稀疏。树冠高大而繁茂，叶片肥厚且色泽深绿，表面光滑如镜。梢芽壮实且覆盖着密集的毫茸，这样的生长方式使得它适合用来制作红茶、绿茶以及乌龙茶。
其中制成乌龙茶的闽南水仙，其形态优美匀整，有时像蜻蜓头，有时又像是青蛙腹，或许还能让人联想到海蛎干，其色泽光润有致，是褐黄和黛绿色的交织之作。当用煮沸的清水冲泡这款乌龙茶时，就会释放出楼幽雅悦人的香气，让人在未尝之前就感觉到一种独有的鲜香，就像玉兰那般迷人。
刚一品尝这款水仙茶，初期可能会觉得有些苦涩，但随着多口饮下，那清新的香味和甘醇的味道就会逐渐展现出来，使得整个喝法变得既美味又令人回味无穷。在橙黄色的汤中，每一片都散发出中间浅黄托绿边缘朱红或泛点红的美丽景象，这样的风情简直可以称之为“绿叶红镶边”。
目前永春地区有1.8万亩用于种植这种珍贵植物，每年产量达到1300多吨，这使得永春成为生产最丰富的地区之一。而由于其卓越的品质，该地屡次获得了全国级别的大奖，从而名声远扬，为中国乃至世界留下了一席之地。