闽南水仙茶的特点是其树木成长为半乔木，主干明显而基部略微扁平。分支稀疏且高大，叶片肥厚呈深绿色，光泽亮丽。梢芽壮实且覆盖着密集的毫茸。这类茶叶主要通过压条或剪枝扦插等无性繁育方法进行培育，并因其品质而适合制成红茶、绿茶和乌龙茶。
尤其是在制作乌龙茶时，闽南水仙的形态更是显得独具一格：肥壮匀整、紧结曲卷，如同蜻蜓头或青蛙腹，有时甚至如海蛎干般精致。它的外观色泽光润，是褐黄与黛绿交织的一幅美丽画面。当用煮沸的清水冲泡时，它释放出楼幽雅悦人的香气，就像玉兰花那淡雅又迷人。
初尝这款水仙茶，口感微苦带有涩味，但随着品尝愈发多次，这种苦涩转变成了清新甘醇，与舌尖上的美妙结合，让人感到极度满意。汤色橙黄明亮中，每一片展开的叶子都呈浅黄托绿边缘朱红泛点红，这样的设计就像是“绿叶红镶边”，非常吸引人。
在永春县，一共有1．8万亩专门种植这种珍贵之物，每年产量达1300多吨，使得永春成为生产最丰富的地区之一。此外，由于其优异品质，该地区屡获全国性的评比大奖，被誉为名闻遐迩、具有地方特色的大型中国名茶之一。