闽南水仙茶树，植被茂盛，成长姿态优雅。其主干结实，为枝干之根本；分支繁茂，上承天际。叶片厚实、光泽鲜亮，如翡翠般绿色；新芽肥大，密布毫茸，为其生命力之象征。
它的传播方式多样，可通过压条或剪枝扦插等无性繁殖技术进行。闽南水仙茶最适宜制作红茶和绿茶，更是乌龙茶的理想原料之一。
在烹制为乌龙茶时，其形态呈现出饱满而均匀，无论是蜻蜓头、青蛙腹还是海蛎干，都具有独特的美感。颜色上，则是一抹褐黄与黛绿交织，使人一目了然。而冲泡后所释放出的清香，让人仿佛置身于玉兰花丛中，难以抗拒那淡雅且悦人的芳香，即使未尝也能感受到其中的韵味。
刚饮入口，便觉苦涩，但随着品尝几口，它转变为甘甜清新的口感，不仅味道美丽，还能生津润喉。在这橙黄色的汤底中，每一片展开的叶子都呈现出浅黄托绿的情景，或带有朱红边缘，有时还会泛起点点红色，这种“绿叶红镶边”的艺术造诣令人赞叹不已。
至今，在永春县，有1.8万亩专门用于种植水仙茶，以年产1300多吨见证其丰硕产量。此外，该地区更因屡获全国级别的大奖，被誉为名闻遐迩、地方特色代表的一款中国名茶——闽南水仙tea。
