闽南水仙茶树，植被茂盛，成长姿态优雅。其主干结实，为乔木型的典范。枝条分散而不拥挤，树冠高耸入云。叶片厚实，色泽翠绿，有着光滑的表皮。新梢强健且覆盖着密集的毫茸。这类茶叶适合制作多种风味，如红茶、绿茶，更是乌龙茶的理想原料。
在精心打造乌龙风味时，这些闽南水仙茶芽展现出其独特魅力：形状饱满均匀、紧致卷曲，与蜻蜓头或青蛙腹相似，或仿佛海蛎干般精致。此外，其色泽呈现出一抹温润之气，对比中带有褐黄与黛绿两大调性。当用沸腾的清水冲泡时，一股楼幽雅悦人的香气随热气升腾，令人感受到如玉兰花香一般纯净而芬芳，即使未尝也能引人心醉。
初尝时可能会感到略带苦涩，但几口后，它便转变为清新的甘甜和醇厚，让人品尝愉悦至极。在这杯子里，由橙黄色的汤液中缓缓流淌的是美味无穷的秘密，每一片叶子的开启都展示了其中蕴含的情趣：中心处浅黄托住了一抹绿意，而边缘则由朱红渐变为微妙点缀，这一切让人赞叹“绿叶红镶边”的绝佳工艺。
永春县拥有1.8万亩以上的水仙茶园，每年生产1300吨左右，是闽南地区产量最大的县份之一。而在全国范围内举行的大奖赛上，该区屡次荣获殊荣，使得水仙名声远播，是一款享誉国内外、代表地方文化传承的一种中国特色名茶。