茶叶的多样性
在众多植物中，茶树（Camellia sinensis）以其独特的品种和生产方式，被人们广泛使用。这些品种和生产方法直接影响到最终产品——茶叶的风味、香气以及外观。因此，根据这些因素，我们可以将茶叶进行分类。
自然与人工制成的差异
首先，我们需要了解两大主要类别：自然制成和人工制成。这两者决定了整体处理过程，从采摘到加工，每一步都可能导致不同的结果。
自然制成
生长环境对形态影响
高山地区：高山地区产出的茶叶由于受到特殊气候条件，如低温、高湿度及丰富氧气，形成了独特的香型。
平原地区：相较之下，平原地区所产出的茶则更加干燥且含有更多矿物质，这些都会反映在它的口感上。
天然发酵程度
生ocha（生黑）：即未经烘焙或部分烘焙过的一种原始黑色茶，它保留着许多天然发酵阶段产生的大量抗氧化物质。
生绿（生白）：同理，是指未经加热或部分加热过的一种原始绿色或白色新鲜出炉的绿毛峰等绿色新鲜茎条。
人工制成
机械切割与手工揉捻对外观变化
机械切割后再行揉捻使得小块被压碎，使得表面更细腻，可以提高释放香油分子的效率，但同时也会破坏一些重要化学物质。
手工揉捻则保持了更完整的地位，有助于保护内含水分及重要化学物质，同时能增加产品的手感优雅性和美观性。
蒸汽杀青与回潮作用至颜色的深浅变化
蒸汽杀青是通过蒸汽来快速杀青，使得整个过程变得迅速且高效，不会造成太大的物理损伤，但可能失去部分天然营养素。
回潮是指在煮沸之后让剩余水份冷却回流至 茶芽上，以此达到提取所有可溶性提取物并调整最后产品状态。这种步骤可以调节最终产品颜色的深浅以及口感细腻度。
结合两个维度进行分类
结合这两大类别，我们可以进一步细化分类：
根据是否经过加热：
加热后的：包括烘焙、炒熟等
未加热前的：如生的黑、白、绿等
根据处理方式：
自然发酵法
人为控制发酵法
根据用途：
饮用的直接供食用
制作饮料或者食品材料
根据地域：
按照产地区分，如中国、日本、中南半岛各国不同区域所产之名贵品种
每一种类型都代表着一个不同的制作过程，这些过程不仅改变了外观，还影响到了最终产品中的味道和营养价值。在选择喝什么样的tea时，如果你知道它是怎样制作出来，你就能更好地欣赏其中蕴藏的心灵世界。