福鼎白茶的选择：散茶与茶饼哪个更适合你？绿茶新手需知的品鉴秘诀
在宁静致远的环境中，我林方致，深知老白茶是散茶好还是茶饼更佳，这一问题在白茶圈一直是无休止的争论。有人认为散tea更为自然，而有的人则倾向于压制成饼，因为它易于储存和陈化。
其实，无论是压制成散tea还是成饼，都各有其优缺点。首先，从形态上看，两者仅仅是不同形式，但本质上都是白tea。在传统意义上，散tea展示了最自然的状态，松软、错落有致，如同翩跹起伏的舞蹈，在沸水作用下释放出香气。而压制成饼，则是在经过汽蒸后，将叶子适度软化，再采用普洱类似方式压制而成，使得形态紧实厚重，更具沉稳之气。
然而，每种形式也有其不足之处。传统散tea虽然保持了完整芽叶，却容易因碰撞而碎裂；而以标准化紧压而成的饼则可能导致大叶出现。此外，不同处理方法也会影响到色泽和陈化速度。
至于风味方面，有人批评又蒸又压后的饼说，它背离了白tea初心；反观散装，则有人觉得太过规矩。但实际上，无论是否蒸烘过程中的转化都会影响到香气和口感。比如，随着年份增加，一年一度被誉为“一年茶”、“三年药”、“七年宝”的老white tea，其市场价值越高，因此储存空间也相应增加。这对于需要大量空间来保存的小型商家来说，是一个巨大的挑战。而且，由于吸湿性强，如果不当储存，便容易变质。
最后，对收藏价值而言，在福鼎当地流传着：“好teas不press into cakes, press into cakes is not a good teas。”这话虽简单却含有一定道理，并非所有white teas都适合打入cake form。不少高级等级如银针、牡丹王这样的产品，其芽头丰满毫香浓郁，以展现外形美为重要品质之一，而这些特点恰恰无法完全体现出在被打入cake之后。如果只凭这一点就否定其美好，那显然是不公平对待。
因此，无论何种形式，只要能让人赏心悦目，即使再普通不过，也值得珍惜。一杯好的teas，不必追求什么名次或等级，只需适口即可称之为珍贵。
