黄茶的品种颇为独特，其发现源于绿茶的生产过程中，部分未能充分干燥而导致叶片变色成黄色的现象。因此，黄茶被归类为发酵茶。在分类上，根据大小和新鲜程度，可将其细分为三大类：黄小茶、黄大茶和黄芽茶，其中最著名的有君山银针、北港毛尖和广东大叶青。
君山银针是代表性强的一款黄芽茶，它不仅历史悠久，而且被誉为中国“十大名茶”之一，与白毫银针并列称雄。君山银针之所以备受推崇，是因为采摘与制作过程严格执行“九不采”的原则，以避免影响质量因素。此外，它还需经过八道工序才能完成，从杀青到包裹再到烘焙等多个步骤，最终形成了令人瞩目的色泽和香气。其特点是芽头饱满、遍体白毫，汤色呈杏形，有着芬芳且入口甘甜醇香的口感。
北港毛尖则属于代表性的黄小茶品种，从唐代就有记载，并且它在制作上需要经历锅炒、炒揉、拍汗、复炒及烘干等五道工序。其特色便是芽叶肥壮，汤色清澈透明，有着淡雅清香且爽口的风味。
最后，还有广东大叶青，这是一款典型的代表性 黄大茶品种，其特点在于芽叶饱满肥厚，同时具有美观的大片青绿边缘以及清透明亮的汤色，以及入口甘甜又带有一丝香醇之妙味。
除了具备高端饮用价值之外，黄酒也拥有一系列养生保健功效，如缓解身体疲劳，对心脑血管疾病防治有效，对消化系统也有显著改善作用。此外，由于其清新的芳香，也能够作为日常生活中的口气清新剂。但值得注意的是，一些特殊人群（如胃部不适者或孕妇）应适量饮用，因为它含有的鞣酸成分可能对铁吸收产生影响。而其他如缺铁性贫血者、神经衰弱者等人群也不宜过量饮用以免造成负面影响。此外，在空腹时也不宜喝，而应该适度、小杯品尝，以确保健康安全。
