黄茶的品种颇为独特，其发现之谜，在于绿茶的引导。在制作过程中，部分未能充分干燥，导致叶片变为枯黄，从而诞生了黄茶这一新品种。由于其工序包含“闷黄”步骤，因此被归类为发酵茶。按照大小和鲜嫩程度分类，我们有三大类：黄小茶、黄大茶和黄芽茶，其中最具代表性的是君山银针、北港毛尖和广东大叶青。
首先是君山银针，它是一种典型的黄芽茶，也是最著名的代表之一。君山银针历史悠久，被誉为中国十大名茶之一，与白毫银针并称极品。这得益于严格的采摘与加工标准，遵循“九不采”的原则，以避免影响质量因素，如雨水、露水、虫害等。此外，还需要经过八道工序：杀青、包黄、烘焙等，以形成独特的色泽及香气。其特点在于饱满且遍体白毫，以及杏形汤色、高雅芬芳以及甘甜醇香。
接下来是北港毛尖，这是一款流传至今已有唐代记载的代表性 黄小茶。其制作过程包括锅炒、炒揉拍汗复炒再烘干五道工序。这使得它具有肥壮芽叶清澈汤色淡雅清香口感清冽爽口。
最后我们来到广东大叶青，它属于 黄大茶的一员，其特征在于饱满肥厚颜色呈青黃调，一杯清透明黃色的汤液入口甘甜香醇可享。
除了这些卓越饮用价值之外，黄酒更以养生保健功效著称。不定期饮用可以缓解身体疲劳状况，对心脑血管疾病防治效果显著，并对食欲不振头晕恶心胃涨腹胀等症状有效治疗。而且由于其高雅美味还能起到清新口气作用。但对于以下人群需适量饮用：
由于含有大量鞣酸成分可能影响铁质吸收，所以孕妇应避免饮用；同时缺铁性贫血者神经衰弱者泌尿系结石患者肝功能异常者便秘者心脏病患者醉酒者哺乳期妇女也应限制摄入或完全避免，以免对健康造成负面影响。此外空腹时也不宜喝，最好选择适量少杯慢慢品尝，不要过度消费以保持最佳状态。