黄茶的品种独特，它的发现是由于绿茶引起的，因为在加工过程中，部分绿茶没有得到充分干燥，而导致叶片变得枯黄，这样就有了黄茶这一茶叶品种。由于黄茶的制作工序中有“闷黄”这一步，所以它成为了发酵类型的一种。黄茶分类主要依据的是根据其大小和鲜嫩程度来划分，因此具体可以分为：小芽、生青和大熟三类。而最具代表性的则包括君山银针、北港毛尖和广东大叶青等。
首先是君山银针，这是一款属于小芽型的黄茶，被认为是代表性最强的一款。君山银针历史悠久，被誉为中国十大名茶之一，并与白毫银针共同被视作极品。这得益于采摘和加工过程之严格，遵循着九不采原则，以避免雨水、露水、虫害、冷冻等因素对质量造成影响。在生产过程中需要经过八道工序才完成，形成了独特而丰富的香气。其特点就是芽头饱满且遍体皆覆着白毫，其汤色呈现出杏形，并带有一股清新的香气及甘甜醇厚口感。
接下来是北港毛尖，它代表的是小芽型的 黄茶，从唐代便有记载。在制作时要经历锅炒、炒揉拍汗以及复炒烘干等五个工序。其特色在于芽叶肥壮且色泽清澈透明，味道淡雅而又清新，有人称它口感清冽爽口。
最后是广东大叶青，这是一款典型的大熟型 黄茶，其特点就在于芽叶饱满肥厚且色泽呈现出青黑色的混合状态，其汤色也同样透明并呈现出微微金色的光泽。当入口时能感受到甘甜香醇之美。
除了具有高端饮用价值外，黄 teas 也是非常好的养生保健工具。一旦定期饮用，可以缓解身体疲劳，还能软化血管增强血管弹性，从而有效防止心脑血管疾病。此外还能帮助消化，对食欲不振或胃部不适都有显著效果。此外，由于其独有的芳香，也可作为自然清新呼吸用的产品。但对于一些特殊人群来说，如胃部不适者应适量饮用；因含鞣酸可能影响铁质吸收孕妇也不宜过多饮用；如缺铁贫血者神经衰弱者泌尿系结石患者肝功能异常者便秘症状者的心脏病患者醉酒或哺乳期女性均应慎重使用或者减少摄入。此外空腹时也不宜饮用，而且过量亦不可取，最好以一杯轻松享受即可，让每个人都能够安全地享受这份古老却现代的情趣所带来的健康与乐趣。
