春夏秋冬，铁观音的四季采制，每一季都有它独特的品质和风味。从谷雨到立夏，约在4月中下旬至5月上旬，我们收获的是春茶，这一季度占全年的45至50%，品质最佳，被称为“茶圣”的安溪铁观音，也正是在这一时期最具代表性。
随着夏至的来临，到了6月中下旬至7月上旬，我们迎来了夏茶，它们占比25至30%，虽然品质不及春茶，但也十分可口。而到了立秋小暑之间，即8月上旬至8月下旬，为我们带来的是暑茶，这部分占比15至20%，一般来说品质就略逊一筹了。
秋分寒露间，即9月下旬至10月上旬，是我们欣赏秋茶的时刻，产量仅占10至15%。但这份少之又少，却蕴含着特别香气，被誉为“秋香”，尽管汤味可能较薄，但那份醇厚却令人难忘。
对于新鲜出炉的铁观音，每次采摘都必须遵循严格标准：要及时、分批、留叶采。在嫩梢形成驻芽后，当顶叶刚展开呈现小开面或中开面时，那就是最佳采摘时机。这时候我们要避免折断叶片，不折叠叶张，用木碰碎不触摸尖端，只取二、三层完整的叶子。此外，还需对不同生长地带的茶树进行分类处理，以确保每一抹青色都是最优选择中的午青。
完成采摘后，最关键的一步便是保管，以防影响质量。鲜叶即刻收青，然后置于阴凉干净的地方，让它们在没有风吹日晒的情况下保持新鲜度。这是一场精细而复杂的心血工程，让每一个铁观音都能如其名一样被世人所珍爱。
