由于名茶的外形、内质对鲜叶的要求高，猴魁采摘之考究，标准之严格，在我国名茶中，也属首屈一指。
太平猴魁采摘工艺在采摘过程中，茶鲜叶原料的优劣是成品茶质量好坏的基础。由于环境生态条件与芽叶形态等因素影响，这些都与环境密不可分，只有发育成熟的芽叶，内含物才丰富。
猴魁茶区独特的生态环境、采摘标准造就了猴魁茶鲜叶原料非凡品质。不同于其他名茶，如早、嫩取胜，而猴魁则以质取胜。其采摘标准为一芽三四叶，将二叶以下连梗摘去，以保留一芽二叶为加工原料。
此外，还有“四拣”：拣高而坐南朝北阴山；拣棵；拣枝；以及拣尖。这三拣既保证了原料成熟度和外形的一致性，又保证了香气物质和类胡萝卜素积累较多，从而形成浓鲜醇香、高爽香气，以及幽香扑鼻、耐冲泡等内质。
至于摊晾工序，不同于绿茶，它们在炒制前所需时间较短，而猴魁摊晾时间较长，对鲜叶进行轻度萎凋，使得青气与水分散去，同时增加水解酶和氧化酶活性。此时，大分子物质降解为可溶性小分子物质，有助于形成重要组分如芳香醇类和萜烯醇类，并通过多酚氧化生成部分新组分，如醒或红色产物。
手工炒制亦极为考究，其中杀青及烘干两大类十几道工序，每一步都需恰到好处掌握。在杀青期间，不仅要终止酶促反应固定内質，还要调整香气组分。而烘焙则使低沸点材料进一步挥发，同时产生新组分并调整味觉感受，最终塑造出猴魁独有的风格。
最后，其外观呈现两片抱一个芽头，即“两刀一枪”，色泽苍绿匀润，隐约带有一丝红色，“绿金王子”的美誉不虚。在冲泡时，或沉或浮犹如“龙飞凤舞”，汤色清纯明澈，与兰草般高爽同时又具甘醇滋味，是典型代表着传统中的“莫韵”。
