凤凰水仙起源于广东省潮安县凤凰山区，这里的一片古老山脉被誉为其诞生地。据历史记载，南宋末年，当时的宋帝赵景南在途经此地乌际山时，因病而口渴难耐，幸运的是他的侍从们发现了一种独特的树叶，它的形状如同鸟嘴，上面覆盖着细密的毛发。他们将这些叶子烹制后，赠给了帝王，以此来缓解咳嗽并带来清凉。在这位皇帝喝下之后，他感到非常舒适，并且立即恢复了活力，从而证明了这种特殊茶叶具有奇效。此后，这种茶便广泛传播开来，被称作“宋种”，它已经有超过900年的悠久历史。

今天，在乌炼山上仍然可以找到300到400岁的老茶树，它们是现存最早期的宋种遗物。其中最大的一棵被称为“大叶香”，它高达5至8米宽7.3米，茎粗34厘米，有五个分支，每一枝都显露出其庞大的力量和深厚根基。这棵神秘的大树不仅是对过去美好时光的一次回顾，也是一份关于未来可能性的礼物。