黄茶，一个在六大茶系中显得格外特别的存在。人们往往会将其与绿茶相比较，提到黄茶时，常常会说：“黄茶是一种与绿茶加工工艺略有不同的茶，它多了一道闷黄的工序。”因此，有些人可能会误认为黄茶是放坏了的绿茶，这也让我们对这个独特的品种充满好奇。在今天，我们就来深入探讨一下这位“特别”的存在——黄 tea。
首先，我们要知道，根据鲜叶老嫩度和芽大小，将它分为三类：黄芽、黄小和 黄大。其中，最珍贵的是君山银针，它以其精致的手感和独特的香气，被誉为中国名 teas 之一。
接着，我们了解到细嫩芽叶制成的一般称为黃小，這類產品品質較黃芽稍逊，如沩山毛尖、平阳黃汤等均属于這個範疇。而用粗老原料制成的是黃大，這種產品采摘标准较宽松，如安徽皖西金寨、霍山黃芽等都是這種類型。
历史上，由于唐朝盛行蒸青绿团、饼茶，以及炒制绿茶才刚刚出现，因此“肇于西汉”的“霍山黃芽”，应该说是指通过特殊树种制作而成的新鲜带有自然翠色或其他颜色的叶子。而现在所说的黃 tea，是指经过闷黄技术处理后的产品。这一过程不仅要求技术娴熟，还需在炒制时使用扇子祛湿热，以防止色泽变浅或失去香味。
尽管如此，在崇尚绿tea 的时代，由于一些原因导致杀青时间过长，或干燥不及时，使得部分产品发生自动氧化，不经意间诞生了这种被称作“误会”但又巧妙地创造出五彩缤纷世界中的另一美丽之物——Yellow Tea。
然而，在恢复传统工艺过程中，由于缺乏资料记录传统工艺以及掌握度难度较高，现在市场上的很多Yellow Tea并不能完全展现出那典型的 “yellow leaf yellow soup” 特征。面对这样的挑战，又如何在保持自身特色同时拓展市场呢？
正如鹤锦老师所言，“道阻且艰”，唯有不断探索和创新才能使这份特殊存在继续绚烂发光。作为国家一级Tea师考评员及国际职业培训管理协会委员之一，他一直致力于推广并保护这一文化遗产。他曾受《扬子晚报》、《金陵晚报》、《生活周刊》等媒体采访，并参与编写国家Tea师资格考试试题库，为江苏Tea师资格考试做出了积极贡献。
