煎茶法，源自陆羽的《茶经》，以饼茶为佳，经过炙烤、碾碎后，再用初沸的水一同倒入，并进行环搅直至沸腾停止。与之相对的是煮茶法，它允许使用冷或热水，与煎茶法不同的是需要较长时间的熬制过程。掌握煎茶法所需注意事项包括准备器具、选择水质、控制火候、等待汤沸、炙烤茶叶以及其后的碾碎和筛选。此种技艺在中晚唐时期颇受欢迎，其形象多次被载入唐代诗歌，如刘禹锡《西山兰如果试茶歌》中的“骤雨松声入鼎来，白云满碗花踟蹰”，僧皎然《对陆迅饮天目茶园寄元居士》中的“文火香偏胜，寒泉味转嘉”。白居易亦有涉猎此道，如《睡后茶兴忆杨同州》中的“白瓷瓯甚洁，红炉炭方炽”，以及卢仝在《走笔谢孟谏议寄新蜀tea》的描述：“碧云引风吹接续，白花浮光凝碗面”。
李群玉在《龙隐士惠石禀方及团tea》中描绘了细腻的画面：“滩声起鱼眼，满鼎漂汤霞”。徐夔则在五代时期的《谢尚书惠蜡面tea》里赞美了金槽和 碾沉香末，以及冰碗轻涵翠偻烟。
北宋苏轼则以其独特的心情，在《汲江煎tea》中写下：“雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声”。而黄庭坚则通过他的诗句表达出他对传统手工艺品——铜铛和小鼎的喜爱，“冈炉小鼎不须催，一试风炉蟹眼来”；而陆游，则将自己郊外人的生活经验融于诗中，“午枕初回梦碟度”。
从五代到北宋再到南宋，最终到了南宋末年，这种点拨技艺逐渐消失。而这段历史也让我们更深刻地理解了古人对于高品质生活的一些追求。