在茶叶的世界里，黄茶就像是那位不受关注但又特别存在的女主人。人们往往会将她与绿茶混为一谈，因为两者在加工工艺上确实有所接近，但黄茶独特的闷黄工序却让她成为一个独立的存在。这道工序，不仅使得她的色泽变成了金黄色，更赋予了她独有的香气和风味。
然而，尽管如此，很多人仍然误解了黄茶最显著的特征——那是她的“黄叶黄汤”。他们认为这是绿茶放坏了，而实际上，这正是她特殊的一面。今天，我们就来深入了解一下这位被低估的女主角。
根据鲜叶老嫩芽大小的不同，可分为三类：黄芽茶、黄小茶和黄大茶。其中，君山银针因其细嫩而名贵，被誉为中国名酒之一。而其他如沩山毛尖、平阳黃湯等，也都属于这一类别，只不过品质略逊一筹。
而对于那些粗老原料制成的大型版本来说，即便采摘标准更宽松，它们也被归类于 黄大茶。在安徽皖西金寨、霍山黃芽以及湖北英山和广东大葉青，都可以找到这些代表着传统制作方式的大型黃大 茶。
历史记录显示，从公元七世纪起，就已经有人提到过这种特殊类型的手工制品。而《霍山縣志》中记载到的“霍山黃芽之名已肇於西漢”，其实指的是一种带有特殊树种特性的新鲜葉帶制成的小量产品。而现在所说的「黃」則指经过闷黃技術製成的一種特別類型的人造產品。
明代時期，有一位叫聞龍的人對此進行了詳細記錄，他提到了炒制過程中的扇子作用，這個方法可以防止產生不良變化，使得最終產品更加美味。此外，他還對於這種變化原因，以及如何防止這種現象發生作出了詳細解釋，並且討論了這些變化如何影響綠 茶 的質量。
從崇尚綠 茶 的時代開始，因為無法妥善處理或缺乏適當溫度殺青，或殺青時間過長，或干燥不及時等因素，一些非酵素氧化反應發生，在水熱作用下導致了一系列自動氧化反應形成出獨特風味與香氣，這就是我們現在所謂的情況，那是一次意外之間創造出了一個全新的物品。但很奇怪的是，這個錯誤卻成為了一場創新的契機，使得整個世界充滿五彩繽紛多樣性
新中國成立初期，由於需要用到高價值商品來換取外幣，所以蘇聯主要飲用紅 茶。当时中国最大的生产区霍山县几乎改装全部红茎茉花，而直到1969年珍宝岛事件后苏联关系破裂才开始恢复绿 范 及 黄 茶生产。不过，由于闷黄技术难以掌握，并且当地缺乏资料记录传统技艺，所以当年恢复后的霍山银针并不完全符合历史标准，这也是现在市场上的很多 黄 茶没有明显“ 黄 汤” 和 “ 黄 右”的现象出现的情况。因此，现在许多主要产区产出的产品并不是真正意义上的Yellow Tea，因此造成 了产区广泛但产量极低的问题困境
所以，对于作为六大种类之一的地位相对较低的地球之母，我们必须思考，她怎样才能既保持自身特色，又能够拓展市场呢？这个问题看似简单，却充满挑战，只有不断探索我们才能找到答案。
