在福鼎白茶的制作过程中，日晒萎凋工艺是其独特的魅力所在。然而，这一工艺往往被许多人误解为将茶叶暴露在烈日下，无论阳光强弱、无论茶青嫩度，都要进行全天候的曝晒。但事实上，这种做法并不符合真正的福鼎白茶制作标准。
正确的做法是，将茶青置于温和的日光下进行晾晒，只在早晨、傍晚时段进行，避开中午那猛烈而干燥的大太阳。这样的处理能够让茶青慢慢失去多余水分，保持最佳口感和品质。
但即便如此，一些外行人仍然认为只要把茶叶晒干就好，不管如何都是一样的。而这种粗糙的手法不仅会导致新鲜白茶变成老化且失去香气的陈旧产品，还可能被一些商家用于冒充老白茶。
实际上，正确生产高品质长期可收藏性的白茶需要严格控制含水量，并通过烘干过程来达到国家标准规定的一定水平。一旦含水量超标，那么这款白 tea 就无法长久保存，因为随着空气中的湿度进入其中，它们会吸收更多水分，最终导致变质和丧失原有的香气与滋味。
经过精心调控后的萎凋过程通常能将含水量控制在百分之十几左右，但这还远未达到出厂标准。在此之后，再通过低温文火烘焙，让其缓慢减少至正常水平，以确保最终产品稳定性。此刻，我们才能享受到真正纯粹、高品级、具有独特香气与口感的福鼎白tea。
