北港毛尖的采摘与制作过程始终坚持传统工艺，确保每一朵茶叶都能充分展现其独特的风味。清明后五六天，这种优质的绿茶才开始开园，以确保新鲜度和品质。在这个关键时期，每一朵芽叶都是经过精挑细选，一号毛尖要求是一芽一叶，而二、三号则是以一芽二、三叶为标准。这不仅体现了对质量的严格把控，也反映出对环境保护的一致关注。
采摘团队会在晴朗的日子里进行，避免任何可能损害茶叶质量的事情发生，如虫伤、紫色芽叶或鱼尾等。他们会根据季节和天气条件调整采摘计划，确保每一次收获都能达到最佳状态。
北港毛尖的制作过程分为锅炒、锅揉、拍汗及烘干四道工序，这些步骤对于提升茶香和保持原汁味至关重要。首先通过高温杀青，然后降低温度继续炒制，使得茶叶释放出清新的香气。在拍汗这一步骤中，将熟透后的茶坯放在棉套下压实，让它回润并恢复到黄色的光泽再次投入锅内进行复炒直至八成干。
最后，在木炭火中烘干，使得颜色更加深邃，并且能够更好地保存长时间储存下的品质。此外，由于产品老嫩度不同，它被划分成了五个档次：特号、一、二、三和四号，每一个档次都有着自己的独特风味和价值。
北港毛尖自乾隆年间便已闻名遐迩，现在由岳阳市茶叶公司生产，其在1964年被评定为湖南省优质名茶。这不仅是对传统工艺尊重，更是对当地文化遗产的一种保护。
