在普洱茶的香气越陈越醇厚背后，是缓慢酶促氧化及微生物活动的结果。晒青茶，无论是传统还是现代工艺，基本都保留了轻杀青、较重揉捻、晒干或阴雨天低温烘制半干的特点。
轻杀青既去除了茶树鲜叶中的低沸点青草气，又保留了一部分酶活性；这使得少数叶缘或叶梗出现红变，易使晒青茶产生花香和清香，同时为晒青茶“黑条”品质特点奠定基础。一般杀青维持出料口杀青叶温度65℃左右。
较重揉捻是形成普洱茶越陈越香品质的基础。大叶种鲜叶相比小叶种，海绵组织发达，细胞基质及液泡中含有丰富的营养物质（如茶多酚）。同时，在叶绿体、线粒体等细胞器中存在大量的多酚氧化酶。通过揉捻造成组织破碎及细胞破裂，使得多酚类物质与多酚氧化 酶混合，发生高级代谢过程。而这些代谢产品是毛 茶品质形成关键因素之一。此外揉捻也导致了汁水外溢粘附于毛茸表层，便于环境微生物定置，为后期自然陈化变化提供了物质基础。
渥黄：揉捻后的阳光曝晒不仅可以让过量酸性蛋白发生一定程度下的非恩氏反应降解，还能促进环境微生物在毛茸上定位与积聚，为普洱大碗堆发酵奠定微生物基础。营养丰富的大碗堆可使随着时间推移快速起温，从而防止冷堆烂熟现象。但应注意摊平薄度，以避免直接暴露在强烈日照下，以及夜间进行以减少风速和太阳直射从而避免过度热转变。在这个过程中，不仅可以保持原有的味道，还能增加新的滋味，让人回味无穷。
最后，通过晾干或阴凉处低温烘焙来防止产物因热转变而丧失重要成分。这一全程都是为了保证最终产品所需的一系列化学反应能够顺利进行，以达到最佳口感效果。这就是为什么我们说云南生产出的那款特殊类型的心理健康饮用者——“黑条”——虽然它看起来像是某些其他类型，但实际上，它拥有自己的独特故事，因为它融合了不同的制造方法，这也是一个跨界试验性的尝试，可以说这是对传统制作方式的一个创新挑战，也是一次探索新可能性的冒险之旅。
