北港毛尖的采摘通常在清明后五六天进行，要求一号毛尖使用的是一芽一叶，而二、三号毛尖则是使用一芽二、三叶。我们必须抢占晴朗的天气来采摘，并且要避免虫伤、紫色芽叶、鱼叶以及带蒂把的茶叶。每当我们采集到新鲜的茶叶，就会立即进行加工。这包括四道工序：锅炒、锅揉、拍汗和烘干。最终产品外观金黄，毫尖显露，茶条肥硕，汤色澄黄香气清高而滋味醇厚。
这种品种在乾隆年间就已经闻名于世，而岳阳市茶业公司生产的北港毛尖，在1964年被评为湖南省优质名茶。在整个生产过程中，我们严格遵守采摘标准，不仅要选择晴朗天气，还要确保没有虫伤或其他问题。
在制造过程中，我们分为五个工序：锅炒、锅揉、拍汗复炒和烘干。首先是锅炒，这一步骤主要用来杀青。在开始之前，我们会将锅彻底洗净并磨光，然后升温至180℃投入1-1.5公斤的新鲜绿 茶 叶。当温度降至100℃以下后，再继续炒制12-13分钟，使得茶坯达到三四成干状态。当看到烟雾清香并且白毫略微显露时，就会降低温度再次进行揉捻使其卷成条索直到六成干，然后出锅拍湿30-40分钟，使得回润加强颜色变黄再次放入锅内复炒复揉。
接下来是拍汗阶段，将已处理好的绿 茶 放置簸箕内轻轻拍打，使之回润以便再次入炉。而最后，是通过木炭慢火烘焙80-90℃让其完全干燥并装箱密封，以便进一步固定颜色成为最终成品。
北港毛尖的一大特点就是外形丰满体态佳，毫端突出呈现金色的光泽，同时汤色橙黄透亮，有着清新的香气和醇厚甘甜口感。根据老嫩度，它可以分为五档，即特号、一、二、三和四号各有所不同。此外，每一种都有其独特风味，为消费者提供了更多样的选择空间。
