日本蔬茶和茶叶研究所通过分析和试验确认，茶叶中有一种新的抗过敏性物质，能够减轻花粉症等过敏病症。该所科学家山本方里发表的科研成果说，这种新的抗过敏物质是儿茶素的一种，属于表儿茶酸的衍生物。根据山本方里的研究试验，这种有用物质在制作红茶的过程中会因发酵而消失，而在制作绿茶过程中由于没有发酸工序因而得以保留。