1
国人对香的追捧，由来已久。
早在先秦时期，香料就被广泛应用于生活。从士大夫到普通百姓，都有随身佩戴香囊和插戴香草的习惯。
随着人们对香气的喜爱，还渐渐衍生出香道，用香成为普通百姓追求美好生活不可或缺的一部分。。
寻找“香”为何如此受追捧的缘由，不外乎这些香气，有着独特的养生功效。早在汉代，名医华佗就曾用丁香、百部等药物制成香囊，悬挂在居室内，用来预防肺结核病。
香，不仅芳香养鼻，还可颐养身心、祛秽疗疾、养神养生。
人类对香的喜好，乃是与生俱来的天性。香，在馨悦之中调动心智的灵性，于有形无形之间调息、通鼻、开窍、调和身心，妙用无穷。
而今，我们获取香气的途径，更加丰富，形式更加多样化。
喝茶，也是体会香气的一大重要手段。
香气，是构成白茶风味的重要部分，它的存在，可为喝茶增加许多愉悦感。
同时，喝懂白茶的香气，这更是高手进阶时的必备技能！
此时，您或许会好奇，懂得白茶的香气，不就是那么回事儿么，真的有那么重要？
2
喝懂香味，到底有什么重要的？
白茶中所呈现的香型并非一种香气物质的反映，往往是以数种香气物质为主，配合其他数十种微量香气物质所组成。迄今为止，已从茶叶中分离出大约700种香气物质，包括醇、醛、酮、酯、酸、氮、氧杂化合物等在内的十余个大类的化合物。
白茶中的每一种芳香物质，都有自己的沸点，等到温度达到沸点时，香气物质散发，形成各式各样的香气。
这些看似普通的香气，实则有大作用。
白茶中的香气成分除了本身味道吸引人（如许多茶友就十分痴迷白茶的枣香、花香等气味），主要吸引人的因素在于这些香味成分可增加大脑下丘脑的血流量，而这个区域是控制人右脑快感的区域，所以白茶香味有助于可以提升愉快感的功能，同时，适量饮茶，还可以使人的注意力更集中，也能够提升工作效率。
大脑对于能够愉悦的味道，也总是有它的偏好，当你闻到能够愉悦的味道，或是吃到愉悦心情的食物都欲罢不能，这也是很多人面对香气四溢的白茶时，总是无法抵抗的重要原因之一。
此外，白茶的香气，可凝神静气，这也是为什么许多人在心情烦躁之际总喜欢坐下来，喝一壶茶，让自己的心情放松一二。
可见，人们对香气的偏爱，不无道理。
喝懂白茶的香气，自然显得十分重要。
3
你知道吗？白茶的香气也分“新”和“老”
作为白茶爱好者，必然要知道白茶中会出现哪些香气。
从香气形成的条件来看，我们可将白茶的香气分为四大类。
1.品种香
所谓品种香，这是白茶本身自带的香气，先天携带，无需过多的人为因素干预。
白茶中的品种香，是人人所称道的毫香。
不少人总觉得，这白茶的品种香，应当是花香才是。其实不然，花香只是某个时间段内白茶会出现的香气，随着年份的增加，这些花香渐渐消失。
而毫香，它不会随着年份的改变而消失。
这种干燥、干爽有些类似干芦苇花的气味，毫无意外的成为白茶的品种香。
2.地域香
所谓地域香，与白茶生长环境息息相关。
光照、温度、湿度、水质、土壤等因素，都将左右白茶中芳香物质的积累。
高山雾日天气多，空气湿度就比较大，这样长波光被云雾挡了回去，照不到植物上，但短波光透射力强，可以透过云层照射到植物上，而茶树受这种短波光照射后，有利于茶叶芳香物质的合成。种植在高山上的茶叶香气比较浓，就是这个道理。
这也就是为什么我们在喝高山茶时，总觉得香气四溢，仿佛加了香气永动机，永远不会停止。
3.工艺香
所谓工艺香，则是由工艺所带来的香气。
白茶制作工艺简约，又不需要炒青，也不需要揉捻，保持最自然的状态。这些香气的形成，则落在萎凋环节。
萎凋拿捏到位，白茶可形成丰富的香气。
若是萎凋技术不到家，将茶叶渥堆，又或者是在后期烘干时，温度太高，都会导致茶叶中的香气物质消失，最后喝起来自然觉得没有太多的香气。
4.陈化香
顾名思义，陈化香就是白茶陈化后所形成的香气。
这些香气的形成，需通过时间的来完成。
如老白茶会出现的陈香、药香，以及老寿眉饼才有的独特枣香，都是陈化后所形成的香气。
因陈化的存在，白茶的香气其实也是有“新”“老”的区别。
在新白茶里，常见的香气有：毫香、花香（桂花香、月季花香、玉兰花香等）、鲜笋香、鲜粽叶香。
在老白茶中，我们通常会邂逅这些香气：药香、陈香、毫香、稻谷香、枣香（寿眉饼才有）、干粽叶香等。
对比新老白茶的香气，它们的差距还不止一点点。
正是因为这些香气存在差异化，才让我们觉得白茶喝着香，我们愿意尝试。
那么白茶中的这些香气，我们该如何感受？
4
喝白茶，不可错过这五个部位的香气！
【干茶香】
干茶香，即茶叶没有冲泡前所带有的香气。干茶香，可帮助我们初步判断白茶品质，如白茶是否发霉、是否有异味等，都可以从干茶香获得。
要是一款白茶有浓烈的霉味，那当然是要赶紧丢了，完全不需要继续冲泡。
若是一款白茶，它所散发出的香气，清新、自然、愉悦，我们可放心冲泡，以感受白茶中暗藏的香气风暴。
【杯盖香】
经过沸水的冲泡，白茶中的香气变得更加清晰，优点与缺点，不加遮掩，全都由杯盖传递。
冲泡后的第一缕香气，由杯盖呈现。
光滑透明的釉，为香气提供栖息地，花香、枣香、陈香、药香，先后展示自己的风采。
一款优质的白茶，它的香气持久，富有生命力，仿佛在杯盖上扎了根，不断生长，枝繁叶茂，开出一树繁花。
【落水香】
一款白茶的品质优劣，落水香中可窥得端倪。
真正优质的白茶，它的香气是溶于水中。
水，不仅是滋味的载体，更是香气的狂欢地。经沸水冲泡后，这些香气溶于水中，从而被舌尖捕捉，被味蕾感知，“香极了”，成了这款茶给人的最终印象。
茶汤，带给人的感受最是美好。柔和的汤水，不重样的香气，双剑合璧，直指人心。
【挂壁香】
好茶，香气会附着在茶杯上。香气就像是八爪鱼，生着抓力极强的吸盘，牢牢吸附在杯壁上。
挂壁的香气越持久，越彰显白茶不俗的香气张力。
要体会挂壁香，对品茗杯有极高的要求，体会白茶的香气，杯口越聚拢越好，最好接近闻香杯的器型，在材质方面，选择白瓷为好。
白瓷茶杯最好，表面有层釉，可为香气表现提供机会。
冰裂纹、紫砂杯、粗陶杯，影响香气，实在不是体会挂壁香的最好选择。
【叶底香】
繁花落尽，叶底香是最朴实的香气。
经过十几次的冲泡，大部分的香气物质都消耗殆尽，只有些许的香气残留。
新茶叶底的香气，是新鲜箬叶煮水后的气味。
老茶叶底的香气，则是干粽叶烫洗后所散发的气味。
对比杯盖的热闹，叶底香倒是显得有些落寞。不过偶尔感受叶底香的朴素，未尝一种全新的体验。
6
香是自然造化之美，人类之好香为天性使然。
香，在馨悦之中调动心智的灵性，而又净化心灵；于有形无形之间调息、通鼻、开窍、调和身心；香，既能悠然于书斋琴房，开发心智；又可缥缈于庙宇神坛，安神定志； 既能在静室闭观默照，又能于席间怡情助兴。
这，就是香气所携带的最大奥秘。
就连被视为开门七件事的茶，也暗藏香气哲学。
芬芳的花香，干爽的毫香，清新的粽叶香，温暖的药香，清甜的枣香……学会捕捉白茶中这些细致的香气变化，才是一位茶叶爱好者该掌握的基本技能。
白茶带给人的喜悦，与时间无关。
花十分钟煮一壶茶，和用十秒钟泡一碗鲜爽的白茶，同样令人欢喜。
而让人愿意等待的，是白茶中那令人无法割舍的香气。