1
过年，回到阔别已久的故乡，变化太大了。
曾经那熟悉的路口，栽着一棵大榕树，见证了无数的儿时欢乐时光。
如今这里变成了高楼与大厦，洋气极了，但这样的故乡，却令人感到疏离和陌生。
曾经的故乡，是再也回不去了，只能在梦里，才能回到儿时那温情的老家。
到乡翻似烂柯人，自己明明不是那个顾着看仙人下棋的樵夫，怎么故乡就回不去了呢？
一阵感叹过后，转念一想，若真的有时光加速器，能作用在白茶身上就好了。
时间飞快的跃过三年五载，就能将白茶轻松存成老白茶，实在是美事。
但仔细想想，将白茶存成老茶，并非简单依靠时间沉淀，而是与存茶过程息息相关。
一款优质老白茶的得来，与存茶过程的悉心照料，密不可分。
没有任何事情，是可以一蹴而就的，存白茶，也是如此，需要多用心。
2
年份沉淀，是成就老白茶的条件之一
老白茶，顾名思义，指的是有年份感的白茶。
在白茶之中，根据存放时间的不同，通常有三大类的划分。
当年出产的白茶，属于新白茶；存放时间在1-2年的白茶，属于陈年白茶；而存放时间满三年及三年以上，在良好储存的前提下，方能得出甘醇的老白茶。
老白茶的得来，时间的积累是必不可少的条件，但并非是绝对的唯一条件。
想要存出老白茶，时间不是万能的，但没有时间也是万万不能的。
当年新产的白茶，并非是简单的放在一旁，睡一大觉，就能得出甘醇和美的老白茶。
在存茶过程中，离不开一系列的悉心照顾，让白茶慢慢的发生转化。
由于白茶特殊的制茶工艺，不揉不捻，保留大量自然风味，其中就包含大量的天然活性酶等。
在妥当的储存过程中，在活性酶的作用下，白茶一点一滴慢慢发生转化，逐渐的从新茶时期的鲜爽风味，向老茶的醇厚风味，慢慢过渡。
在储存白茶的过程中，要想得出老白茶，是不能急于求成的，时间加速法，对于白茶来说，并没有用。
就像那个烂柯人一般，回到故乡，世上已过了五六十年，世事幻化，村中的伙伴，早已变成沧桑老者，或是入了黄土，而他依旧是年轻的樵夫模样。
儿童相见不相识，笑问客从何处来，真是令人伤感。
时间是世上最公平的东西，一年三百六十五日，一日二十四小时，一小时六十分钟，一分一秒，精准的滑过。
罗马不是一天建成的，白茶也不是一天就能存成的，要将白茶存成老茶，静待时间作用，是必经的阶段。
3
什么样的白茶，存再久，也成不了老白茶？
老白茶的得来，存放的年份，是必备的条件，但并非唯一。
白茶之中，有这么几类茶，存放时间再久，也成不了老白茶，这是为何？
这些命运悲戚的白茶，无法存茶老茶，或是因自身品质缺陷，或是存茶过程不当，或是经过做旧伤害等，转化成老白茶的生命之路，早已被中断，只能令人空留喟叹。
【含水量不合格的白茶，无法存成老白茶】
要想存出老白茶，含水量达标，是关键的前提。
根据新版的白茶国家标准，白茶的干度，要低于8.5%，方才算合格。
在白茶的储存过程中，若是白茶自身含水量不达标，这些多余的水分，会在贮存的过程中，飘散逸出，让密闭的存茶环境中，变得又潮又湿，时间一久，白茶就有受潮变质的风险。
在长期储存白茶的过程中，白茶自身的含水量越低，对于存茶来说，更为有利。
含水量不达标的白茶，经不起长时间的储存，无论储存过程中再怎么用心，终究难免发潮变质的结局。
【经过做旧的白茶，无法存成老茶】
什么是做旧的白茶？
做旧白茶指的是，少部分不良的茶商，将新茶通过一系列做旧的手段，或是渥堆发酵、或是洒水高温烘干，让新茶的外观，接近老茶模样，以蒙混市场，获得利益。
这样经过做旧摧残的白茶，内质物质大为受损，完全失去了新茶时期的鲜爽，也不具备老白茶的醇厚，可饮用价值不高。
与此同时，经过做旧的白茶，内在的活性酶物质受到破坏，失去了后期转化的可能性，在后续存茶过程中，存放时间再久，存茶过程再细心，也无法存成老茶。
【存坏的白茶，无法存成老白茶】
在存白茶的过程中，若因存茶不当，导致白茶发生变质，这类的白茶，只能称之为存坏的白茶，并不能成为老白茶。
这些存坏的白茶，或是跑了气受了潮，或是在阳光高温直射下，内质物氧化分解等，产生出来怪异味，水味、酸味甚至霉味等，完全失去了饮用的价值。
白茶发生变质后，整个过程是不可逆的，也无法挽回，彻底存坏变质的白茶，只能忍痛将其丢弃。
已经存坏变质的白茶，何为遑论再存成老白茶呢？
是以，要想存出老白茶，妥当的将其保存，必不可少。
4
老白茶的得来，与存茶过程息息相关！
白茶的储存，基本的储存茶需求，在于避光、密封、干燥、无异味和阴凉处储存。
在做好基本的存茶需求后，才能静待时间作用，让白茶逐渐发生转化，存成甘和醇美的老白茶。
在存白茶的过程中，干度足够的白茶，含水量极低，干爽酥脆，极其怕潮，也十分容易吸附异味，于此同时在阳光高温直射下，内质物还会受到破坏。
是以，在挑选存茶包装和存茶环境时，需要多加用心。
贮存白茶的包装，密封防潮性能要良好，材质无异味，具备避光遮挡等功能。
基于此，在长期储存白茶的过程中，最为适宜的包装方式，是采用三层包装法。
三层包装法，指的是用铝袋、塑料袋、纸箱对白茶进行三层包装，并层层做好密封。
在用铝袋装好茶后，套入一层塑料袋，用绳子分别系紧袋口后，放入纸箱内，用胶布将纸箱封箱后，隔墙离地放置。
在存储白茶的过程中，要想在长期储存之下，得出甘醇和美的老白茶，除了要做好存茶的包装在，还需要用心挑选存储环境。
对于白茶来说，最为适宜的存放环境，湿度需要控制在45%左右，室温在常温20摄氏度左右即可。
在潮湿的阴雨天气时，存储的环境要减少开门开窗次数，必要时，开启空调除湿，在大量存茶的情况下，有必要配备专门的抽湿机。
在存储白茶的环境中，要远离高温阳光直射，因而不适合将其放置在阳台或是窗台边。
储存白茶，为了保证白茶的纯正茶香不受异味干扰，对于存茶的环境来说，要确保清洁无异味。
若是在家庭环境下储存白茶，要远离厨房油烟、卧室香水化妆品味，或是其他易出现异味环境的地方，适宜放置在书房、仓库等地。
纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。将白茶存成老白茶，方法其实并不难，用心才是王道。
5
光阴似箭，日月如梭，时间未曾有一时停下脚步。
在时间的作用下，万事万物都在发生着改变。
一个人的成长，从无忧无虑的儿童，长成求学的少年，再到步入社会的成年人。
故乡的改变，由倾颓的土墙，长满青苔杂草，忽有一日，推倒新建起一栋栋高楼，面貌发生翻天覆地的改变。
而白茶的转变，由新茶时期的鲜爽风味，在得到妥当保存的前提下，慢慢向老白茶甘醇风味过渡。
存白茶，等待白茶的慢慢转化，就像等待一朵花蕾的绽放那般，满是欣喜。
一款白茶，由新茶喝到老茶，慢慢的存，妥当的存，这慢悠悠的存茶过程，在如今的现代生活中，是那般难能可贵。
沉舟侧畔千帆过，病树前头万木春。
在时光不停的变化中，我们所能做的，唯有珍惜当下。
喝一杯老茶，在甘香醇厚的滋味中，体会生活原是如此美妙！