茶品味起来较为复杂，香气、滋味、生津回甘各领域有涉猎，在口腔之外，喉韵、气感这些独有的体验更需要细细体会。
而且因为海拔、树龄的差别，白茶会拥有迥异的表现，随着储存时间、环境的不同，即使同一款白茶也会拥有不同的味道。
这些都让白茶的品饮，成了对品饮者的水平的考验，也让白茶爱好者们深陷其中不能自拔。
但是下文提到的这几种味道，要是出现在你的老白茶当中，请茶友一定要提高警惕。霉味在储存白茶的时候，将白茶放在一个潮湿的环境中，而且没采取任何保护措施，密封环节也没到位，白茶就很容易出现霉味。
白茶储存的五项原则，想要白茶储存的好，必须让白茶在一个避阳光、密封、避异味、避高温、避潮湿的环境中，这样才不会让白茶变质。烟味白茶出现烟味，这主要是在文火烘干环节中出现了问题。白茶文火烘干掌握不到位，温度过高，从而出现了烟味。
使原本带有毫香、花香、青草香的白茶，被烟味所掩盖，这样的茶汤入口，带有锁喉感，让人很不舒服。苦涩味当白茶出现苦涩味，说明是茶叶品质出现问题，白茶中的咖啡碱和茶多酚含量过高。
通常来说，咖啡碱含量过高，苦味就重，茶多酚含量过高，涩味就重，当苦涩味超过了味蕾承受的范围时，就出现了苦涩感。酸味白茶出现了酸味，说明是白茶中含水量不达标所导致，正常的含水量要控制在8.5%，如果茶叶中的含水量过多，致使微生物活动，最后茶叶将出现酸味的现象。或者，茶叶在后期存放过程中，处于一个潮湿的环境中，这也很容易形成酸味，如果白茶中出现酸味，这一定是品质不好的白茶。焦味白茶出现焦味，是做旧白茶中最常见的。白茶做旧，有渥堆和高温烤干两种方式，让白茶快速变成老，让叶片看起来发深、发黑，有一种沧桑感，如果茶友遇见了有焦味的白茶，建议还是别买 。
