中国古代的文献记载
茶叶在中国被记录使用最早是在西汉时期，尽管当时人们对茶叶并不是很了解，它主要作为一种药材来使用。《神农本草经》中记载了数种与茶有关的植物，但并没有提到用以泡饮的情形。
南方地区的野生采集
随着时间的推移，南方某些地区开始出现利用野生的茯苓、石斛等植物制成类似于今日我们所说的茶饮料的情况。这些植物因其独特的口感和可能的一些保健作用而被当地居民采集和加工。
佛教传入影响
佛教传入中国后，对于茶文化产生了重要影响。佛教僧人将自己在印度学习到的制作香料水（即今天我们的咖啡）的方法引入到了中国，并将其应用于生产一种名为“普洱”的绿色大理岩茶，这是世界上第一种商业化生产的大量绿色长毛蕊青 茶。
宋代后的普及与变革
宋代以后，随着社会经济发展和文化交流加深，特别是北宋末年至明初间，由于是边境贸易繁荣，使得各种各样的新品种不断涌现，如著名的碧螺春、铁观音等。此外，这一时期也见证了烹饪技艺上的创新，如“炒青”、“发酵”等方法使得各种风味更加多样化。
明清时代后的稳固与发展
明清两朝是中国历史上一个相对安定的时期，在这段时间里，不仅有许多新的品种诞生，还有更多关于制作工艺和品鉴知识流传下来。在此期间，一些著名的地方如福建、湖南、四川等都成为产出高质量绿色长毛蕊青茗的大中心，其产品不仅在国内享誉，而是在海外也获得了一定的市场份额。