江门新会已进入一个“全民晒陈皮”的季节。天台、操场、大街小巷都在晒新会陈皮，只要有阳光、有空地的地方都晒满了新会陈皮。

经过一系列的深入了解才知道，晒陈皮也不是一晒了之。怎么晒？什么时候晒？要不要每年翻晒？也是一门学问。

为什么要翻晒陈皮？

梅雨天气过后，很多保存不恰当的陈皮容易在潮湿的环境下滋生虫卵或蛀虫，甚至还会发生霉变的情况。遇到这些情况最好的解决方法就是，在没有出现问题或出现问题时及时拿到太阳底下翻晒，并保持一定的干燥度。

蛀虫

人们根据一代又一代人的生活经验和劳动智慧，总结出一年的时间里翻晒陈皮的最佳时间时间。

如何正确翻晒陈皮？

一、翻晒时间

翻晒陈皮一般有“两个”黄金时段。以传统来说，新会人会选择农历五、六月份和十二月份进行翻晒，因为那时雨季刚过，阳光温和、空气干燥，无论是太阳的光照强度还是空气湿度，都有利于陈皮陈化。

而具体的时间，视乎各地的气候特点而定。陈皮翻晒的时间应为早上9点到下午4点，这段时间避免早晚湿气和露水的影响。翻晒时尽量让水分较高的橘白朝上，每次翻晒的时间不宜过长，一般3小时为宜。

二、晒后处理

要注意一点，刚在太阳底下晒好的陈皮不能马上封。因为刚晒好的陈皮有热度，马上封存会造成烧皮现象，而且刚晒干的陈皮马上封袋会产生大量的倒汗水，又会受潮。

因此要放在阴凉通风处晾10到15分钟左右，待热气散去再进行封存。

三、各年份翻晒次数

并非所有年份的陈皮，都需要每年拿出翻晒，不同年份，翻晒的情况也是不一样的，大致分为如下：

1、三年以内的新皮性状不稳定，翻晒的频率相对高一些，每年翻晒2~3次。

2、三年到五年的陈皮，性状逐渐稳定，无需多次翻晒，每年翻晒1次即可。

3、六年到十年的陈皮，视皮的软硬而定，此阶段晾晒为宜，避免暴晒。

4、十年的陈皮以上，此时陈皮基本沥至一个稳定状态，保持密闭存放即可，定期检查。

四、存放陈皮

翻晒陈皮的热气消散时，切勿直接暴露在空气中，以防新会陈皮发生霉变；忌放置于冰箱保存，以防阻碍了的新会陈皮与空气进行氧化作用，从而减低新会陈皮陈化的过程。

建议使用密封性能较好的器皿存储新会陈皮，如陶瓷罐、玻璃罐、铁罐、瓦罐等，并将器皿放置离地离墙且不低于10-20cm的阴凉干燥地方。当发现陈皮受潮时，请及时选择合适的天气进行翻晒。

翻晒陈皮不止是陈皮的技艺表现，更是促进陈皮陈化重要体验。四季守候，人们辛苦劳作，每一片陈皮都来自不易，每一片陈皮都值得被认真对待。

图文来源：丽宫侨宝陈皮产业链，经授权转载。