如何炒制一份“香”茶
今天要聊到“茶”这件事，相信茶在我们每个人的生活中都扮演着各种各样的角色：每天上班早晨必定会在便利店买一个茶叶蛋；爷爷每天早上起床就会泡好一杯茶带出去溜达溜达再回来；妈妈可能会在中午做一顿丰盛的午餐，里面也许会有你最爱的茶香牛肉。
茶叶以种种方式存在在我们的生活中，那我们有试图去了解过茶叶是怎样从鲜嫩的树叶变成干瘪的茶叶然后进入我们生活的吗？今天就以开化龙顶为例，我们来了解一下！
在茶叶被采摘下来之后，要将采来的新茶均匀地摊在竹子编制的器件中，让茶叶自然干瘪，这个工作步骤叫做“摊青”，不过具体的摊青时间也只能靠经验丰富的茶农自己把握，时间太短不利于后续的制作，但是太长会使茶叶容易变质，开化龙顶的摊青过程一般都显得很繁琐且精细，每一摊都要时刻看着，以确定在最好的时间收回来，保证茶叶的良品率。
接下来，就是杀青的步骤了，开化龙顶茶的杀青一般是用滚筒杀青机进行的，但是也需要多人协作，要保证火候的均匀，同时对于杀青机内的茶叶数量进行很好地控制，还要根据实际情况来判断茶叶是否需要揉搓，对于茶叶要进行简单的筛选和降低出桶茶叶的温度，杀青也不能过嫩或过老，否则都会对于茶叶的良品率产生严重影响。
后面就要用条理机进行两次条理，第一次通过烈火改变茶叶形状，进行塑行，控制茶叶的条形，第二次通过文火条理好茶叶的颜色和表面茸毛。
将通过以上步骤制作好的茶叶进行手工揉搓去掉采摘时多余的叶片，然后烘干、提香、制成成品置放在阴暗干燥的地方，就基本完成了开化龙顶茶叶的制作。
宝宝们还有不懂的吗？
炒制茶叶过程中可能会拿出一根棒子涂“蜡”，也可能会撒一些“粉”，看到的朋友肯定会疑惑这是什么？会不会影响健康？
“蜡棒”和“白粉”是什么？
事实上，“蜡棒”一般是乌桕提取物制作的固体油棒，是天然提取物，对无害。而且古法有之，并未见由此引起疾病的报道，也制作成了制茶专用润滑油，得到了国家标准的认可（GB/T 32744-2016）。
“白粉”是什么？不是一起嗑药一起high的白粉，“白粉”一般是茶树籽榨的油（但不同于我们所说的茶籽油哦），预热后这个白色的小颗粒也会融化成油，一般在机制茶加工中运用较多。与其担心这个茶油有问题，不如担心在机械加工茶叶过程中，不要让润滑油等污染物接触茶叶，做好加工环节清洁化呢！
所以，“蜡棒”和“白粉”不用担心啦~
虽然黑心商家也有，小编这里就不举例了，相信只有好茶好商家才会走得远的！
加这些油有什么用吗？
炒菜不放油你容易粘锅、炒焦呀！哈哈～
加了茶油的炒锅温度更均匀，炒制过程中茶叶不容易发黑。炒出来的茶叶也更均一，外观也更油亮可人。
而且加了茶油锅壁润滑，手工炒茶的师傅也更得心应手，所以在炒龙井这样的茶叶里面用茶油较多。
茶叶是否还有别的添加剂？
茶叶加工中确实也有添加别的物质的，小编听过的有：糖、糯米糊、柿子汁、天然芳香物质（菠萝香精、佛手油等）。
但目前国标只承认在珠茶制作传统工艺中添加糯米糊。
加糖是比较普遍的，可以减少茶的涩味、增加甜香风味，目前一般将这类茶统称为“香茶”；
加糯米糊是为了让珠茶更容易紧结成珠，品质更佳；
柿汁要提前发酵，干燥前喷洒在茶叶上可改善外观和风味；
天然芳香物质我就不用说啦～
小编对这些添加物的看法
小编以前对这些添加物是极力反对的，虽然现在依旧忠于茶本滋味。
但对于抹茶油、加糯米糊这样的作法，都是有理有据的，而加糖、加天然芳香物质这样的做法只要对无害也是满足不同人的风味喜好差异，未尝不可。
但是为了防止胡乱添加引起市场混乱等，支持统一禁止外源添加非茶物质。
要是想要体验不同风味的果茶、花茶等，大家可以自己动手调饮呀！
炒茶叶怎么炒出好茶色
１、茶叶采回来后清洗干净，然后摊开，晾干水分。
２、锅烧热后，转微小火把茶叶倒入，快速翻炒１－２分钟，动作一定要快，不然锅中的茶叶就会炒焦。
３、继续小火，不停用手翻炒揉搓，抖散，１－２分钟。
４、关火，揉搓，揉至出汁，茶叶变得粘手。
５、再开小火不停翻炒，动作要稍微快些，不然茶叶会烧焦，一边翻炒一边用手搓揉，这样可以使叶子更好地卷缩。
６、炒至茶叶快干时，就不需要再揉搓，只需要轻轻翻炒、抛抖，把茶叶烘干，再过２０分钟左右，炒至青黑色，即可起锅。
怎么炒茶叶才能香滑
一般采摘的茶叶进行制作的话都是需要进行翻炒，而且茶叶的品种的话会比较多，质量也参差不齐。但是要多长茶叶的话进行翻炒的时候讲究也是会比较多，那茶叶怎么炒制才香呢？
一般将茶叶进行清洗干净，然后将其挑出小虫子或者是一些杂叶，在进行反复的淘洗干净以后，将锅进行加热，然后进行大火加热以后将茶叶放入其中进行煸炒，而且在煸炒茶叶的过程中的话不适合低温长炒，可以用大火快速的煸炒，这个时候的味道会更香
如何炒茶叶有香味又亮
1、首先,将采摘来的茶叶清理一遍,把躲藏在里面的小虫子、碎屑清理干。
2、采摘茶叶时最好选择这种“一芯一叶”的,味道更好,更清香。
3、洗干净锅,烧热后,就可以把茶叶倒进去。大锅受热面积大,茶叶不会堆成一堆,另外柴火灶好控制火候。
4、然后小火，不停地用手翻炒。动作要稍微快些，不然茶叶会烧焦。十多分钟之后，可以一边翻炒，一边用手揉搓 ，这样可以使叶子的更好地卷缩。
5、再过四十分钟左右,当茶叶炒至变色就完成了，可以出锅了。
1、将茶叶摊开,让里面的水分蒸发掉。 2、晾一两个小时后,放入锅里,开最小火,慢慢翻炒。 3、炒至 一个小时,不停翻炒,炒到发黑,略感松脆。摊开晾在纸盒上或者竹筛上放置一晚,第二天就很脆了。
茶叶炒起来清香的办法：
1.摘回来的茶叶挑拣后，清洗后把水分凉干，一般一个晚上水分就干的可以了。
2.茶叶放铁锅里，开小火一直慢慢炒，细火慢煸，功夫全在炒上。
3.慢慢炒，抓拌，茶叶会慢慢受热蜷起来，急不得，小火才能留得住清香。
4.带上手套用手抓拌，避免受热不匀，有生茶在，会影响口感。
炒焦茶做法
炒焦茶是一种传统的中国茶叶处理方法，通常用于制作炒青茶或绿茶。以下是炒焦茶的一般做法：
1. 准备茶叶：选择新鲜嫩叶，可以是普洱茶、绿茶、乌龙茶等。将茶叶摊开晾干，等待其稍微变干。
2. 炒焦锅：准备一口干净、干燥的炒锅，最好选择铁锅或不粘锅。
3. 加热炒锅：将炒锅放在燃气灶上，用中小火加热锅底，使其均匀加热。
4. 加茶叶：当炒锅底温度适宜时，将茶叶均匀撒入锅内。
5. 快速翻炒：用铲子或竹筷子迅速翻炒茶叶，以防止热力不均匀导致茶叶烧焦。炒的过程中可以试吃茶叶，一般要炒到呈现出焦香和略微苦涩的口感。
6. 控制火候：根据茶叶的不同类型和个人喜好，掌握好火候是关键。火候过大容易烧焦，火候过小可能无法达到焦香的效果。如果茶叶开始发生变色，说明火候过大，需要及时降低火力。
7. 冷却茶叶：炒焦的茶叶在锅内放置片刻，让其自然冷却。
8. 存储茶叶：将炒焦的茶叶放入干燥、密封的茶叶罐中，存放在阴凉干燥的地方。
注意：炒焦茶的过程需要掌握好火候和翻炒的力度，边炒边观察茶叶的状态，以防止烤焦或过炒。另外，茶叶冷却后可能会散发出一些烟味，所以最好炒焦茶的时候在通风良好的地方进行。
茶叶怎么炒才绿
1、在自然界中采摘回来的新鲜茶叶是不能直接炒的，如果直接炒根本炒不成绿色的茶叶，首先要把新鲜的茶叶进行挑选，把里面腐烂变质，还有带有虫眼的茶叶全部去掉，留下精品茶叶放在干净的猪山中，量一下它的水分。
2、等新鲜茶叶中的水分流失掉一部分以后，再准备干净的无油无水的铁锅放在火上加热，茶叶放在锅中炒，在炒的过程中要不断翻动，而且在他打蔫以后还要用手不断揉搓，把它里面含有的汁液揉搓出来再次把它炒干，这样炒出的茶叶就是绿色的
茶叶炒制工艺中，绿茶的炒制是非常重要的一个环节。为了使茶叶制成后颜色翠绿，那么需要注意以下几点：
1.掌握适宜温度： 炒茶的温度必须掌握好，过低的话，绿茶叶不易熟化，就难以翠绿，过高则会导致绿茶变黄，影响外形，常温为25-28℃左右。
2.清洁污染： 在炒制前先将设备进行清洁，如设备有毛病要及时维修，防止外来因素影响到茶叶色泽。
3.选择时机： 炒茶应该在上午10点到下午4点之间进行，因为此时阳光较强，温度较高，绿叶的糖分和氨基酸含量较高，容易熟化。
4.炒制惯技： 绿茶的炒制动作要快，一般需要挑选尺寸相当的小叶和嫩芽。要借助炒器的高温和熟化草气的作用，让茶叶翠绿色更加鲜亮。
5.射冷： 炒完茶叶要用+++一下，从而使茶叶恢复活性，表层的叶片翠绿而内层叶片稍显青涩，整体呈金黄翠绿色。