茶杀青的方式方法1. 烘焙法：将新鲜采摘回来的茶叶放在锅中，用慢火烘烤，烤至一定的时间和温度即可杀青。这种方式适合于制作绿茶和红茶。
2. 蒸烘法：将新鲜采摘回来的茶叶在蒸锅中蒸烘一段时间，直至杀青。这种方式适合于制作绿茶、黄茶和白茶。
3. 热风吹法：将新鲜采摘回来的茶叶放置在烘干机中，开启热风功能，用强烈的风力将茶叶吹干即可。这种方式适合于制作各种茶叶。
4. 热水烫法：将新鲜采摘回来的茶叶放在热水中浸泡数十秒钟，取出后将其放在通风处晾干。这种方式适合于制作绿茶和青茶。茶叶滚筒杀青机怎么保养与维修弄干净 滚筒里面用水冲洗 最好拿个冲子 把老茶叶弄掉 ； 飞轮擦干净 打黄油 该打油的打油 螺丝松了 拧紧 ； 电机线路检察一下 调一下皮带是不是松了或老化了 更换还是调一下 。；90杀青机一次可以放多少斤茶青90型为50—60斤。杀青是做青工序结束的标志。杀青就是通过高温炒青的方法，破坏茶青中的蛋白酶活性，防止做青叶的继续氧化和发酵，固定毛茶品质和做青质量。同时通过高温处理使做青叶失去部分水分，呈柔软热温状态，为后道揉捻程序打下基础。
杀青方式主要采用滚筒杀青机（110型和90型）。条件差的或少量制作时，也有用手工杀青和半机械杀青。
杀青机的操作要点：杀青机在初次使用或每季制茶的首次使用前，均需用细沙石和潮湿的茶片将杀青筒内清洗干净。茶青进筒前温度需升至230℃以上。判断方法是将手背朝筒中间伸入1／3处，能明显感觉烫手即可进青。每次进青量为：110型为50公斤左右，90型为30公斤左右。80型燃气杀青机使用技巧关于80型燃气杀青机的使用技巧，首先我们要确保机器的安全与稳定运行。在使用前，应仔细检查燃气管道连接是否牢固，燃气阀门是否开启正常，确保无泄漏现象。
开机前，预热是必不可少的一步，它有助于提升杀青效果，并延长机器的使用寿命。
在操作过程中，我们要根据茶叶的品种和杀青要求，合理调节燃气火力大小，以及杀青机的温度和时间。
同时，要注意观察杀青过程中茶叶的变化，以便及时调整参数，达到最佳的杀青效果。
此外，定期清洁和维护杀青机也是非常重要的，它可以保证机器的稳定运行，提高杀青效率。遵循这些使用技巧，我们不仅可以更好地发挥80型燃气杀青机的性能，还能确保茶叶杀青的质量和效率。炒茶杀青的做法茶叶杀青是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。杀青的方法可以是手工杀青还有机械杀青，本文就教你怎么对茶叶进行手工杀青。
农家茶采用传统纯手工炒制、工艺不同于机制茶，所以多为农民炒来自家饮用和招待客人用，只有少量的余茶上市。采摘回来普洱茶叶，也叫“茶青”，茶青要挑出老叶、杂草。
锅用旺火烧热，将茶青放入炒制，去除水分，这一步称为“杀青”。
杀青后的茶叶通过有规律地“揉制”使之成型，同时破坏茶叶细胞结构，使之冲泡的时候茶香更浓。“揉制”是技术活，也是体力活过程中要时常翻开散热，不然茶叶会发酵变红，影响品质。“揉制”的时间和次数对于茶的品质有直接的影响，对于农家人来说多年的传承对于时间和次数的把握已经成为一种固有模式。
经过两次杀青、揉制后的茶叶入锅，用文火慢慢烘焙至干燥。
经过两个多小时手工的炒制，农家手工茶就这么制成了。