原创作者：一城【爱茶之人，只做原产地好茶】
中国人饮茶的历史非常悠久，当前已经发展成六大类，上千个小品种。按照工艺的不同，每一类茶的外观、口感、特性各不相同。有的茶性寒，适合虚火过剩的人饮用；有的茶性暖，适合肠胃虚弱的人饮用；有的茶提神效果好，适合昏昏欲睡的下午，却不宜早上起来或晚上睡前饮用。今天我们就来详细聊一下，每一类茶的口感、特点。
1、分类标准茶叶主要是根据发酵程度的不同来分类的。因为茶叶中最主要的营养物质，是茶多酚、氨基酸、各种糖类、芳香类物质等等，都会参与到发酵过程中。这些营养物质不仅提供了茶叶独特的外观、香气、口感，也会对健康产生一定的促进作用，比如抗衰老、抗辐射、杀菌、提神、助消化等等。当茶叶按照不同发酵工艺加工后，营养物质会进行一定的转换、分解、重组，从而不仅使香气、口感大有不同，对健康的促进效果也会各有不同。
2、每一类茶的口感特点、营养价值绿茶、绿茶【发酵程度】0%绿茶工艺的第一步就是“杀青”，高温使茶叶内的酶失去了活性，从而让茶叶不会发酵。【汤色】清汤绿叶【口感】清香鲜爽【特点】绿茶没有经过发酵，含有所有茶类中最多的天然茶多酚、氨基酸、叶绿素等物质。儿茶多酚具有抗氧化、抗衰老、抗辐射、抑菌等功能。【推荐人群】经常使用电子设备的人群、中老年人【茶性】弱寒。不适合肠胃虚寒的人饮用。
白茶、白茶【发酵程度】10%白茶最重要的工艺是“萎凋”，简单来说就是通过一定时间的自然摊放、或者在设备内摊放，让茶叶中的酶在短时间内促进了发酵。【汤色】新白茶略显杏黄；陈放多年后的老白茶显橙黄，或者橙红色。【口感】新白茶清甜；老白茶有特殊的枣香、药香、粽叶香等【特点】白茶的微发酵过程，生成了大量的氨基酸，所以白茶是所有茶类中，氨基酸含量最高的茶类。而氨基酸是合成激素、部分维生素的必须元素，同时也是头发、指甲、皮肤生长的必须元素。【推荐人群】缺乏维生素的人群、发量较多的人群、女性【茶性】弱寒。不适合肠胃虚寒的人饮用。（老白茶茶性温和，适合各类人群）
黄茶、黄茶【发酵程度】20%以内黄茶对比绿茶的工艺，只多了一步“闷黄”，即在一定温度、湿度情况下进行了短时间的发酵。【汤色】黄汤黄叶【口感】相对于绿茶，少了一些苦涩感，多了一丝类似于熟玉米的香气【特点】“闷黄”工艺产生了部分消化酶，对人的脾胃有一定益处，可以帮助肠胃蠕动，促进消化。【推荐人群】短期内消化不良、厌食的人群【茶性】弱寒。不适合肠胃虚寒的人饮用。
乌龙茶、乌龙茶【发酵程度】15-70%不等乌龙茶的工艺是6大茶类中最复杂的，核心是“做青”， 在经过了费时费力的工艺过后，茶叶的香气被最大程度地激发出来。【汤色】轻发酵的乌龙茶，如铁观音、冻顶乌龙等，汤色青绿；重发酵的乌龙茶，如武夷岩茶（大红袍、水仙、肉桂等），汤色橙黄【口感】轻发酵的乌龙茶，胜在香气高扬，泡开后甚至满屋子都是香气；重发酵的乌龙茶，胜在汤感厚重、回味悠长。【特点】乌龙茶投茶量较多，一般在8-10克，所以茶汤厚重，提神效果是6大茶类中最好的【推荐人群】喜欢高香类茶叶的人群，喜欢茶道的朋友【茶性】投茶量较大的话，有一定刺激性，不适合肠胃虚弱的人群
红茶、红茶【发酵程度】70-90%红茶是在酶的促进下，发酵程度最高的茶类。茶叶内各种天然物质被大量转化成了各种氧化产物。【汤色】金黄、或红艳【口感】浓郁甜醇【特点】红茶经过了重度发酵，所以茶性变得十分温和，并且有一定的暖胃功效。【推荐人群】体寒、胃寒的人群【茶性】茶性温和，几乎无刺激性
黑茶、黑茶【发酵程度】100%黑茶的发酵，不仅有酶的氧化反应，还有微生物参与，所以发酵的范围更广，发酵更彻底【汤色】红浓明亮【口感】特殊的陈香【特点】因为有微生物参与，黑茶不仅可以去除油腻，还能改善肠道的微生物环境，对消化产生一定的促进作用【适应人群】大量食用肉类的人群、消化不良的人群【茶性】茶性温和，几乎无刺激性
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