我记得青皇口味铁观音，闽南话里叫“hunkoupan”，就是那股独特的香气。它融合了花香和酸果香，是一种很难忘的风味。有的人可能会因为闻到酸味而误以为是歪酸的拖酸铁观音，但实际上，它们之间有着本质的差别。
关于拖酸铁观音，我觉得箐叶在杀青时还没有完全成熟，所以需要再次做箐，这样才形成了这种特殊的风格。要制作出好茶，就需要配以空调和抽湿机，保证环境稳定，不摇晃过度，以免影响品质。此类茶如果冲泡得当，可以享受到清爽的青香和酸香，或是清新的滋味；但若处理不当，便可能出现生硬的臭青、闷青或臭闷酸味。
这种茶由于发酵度较低，即使有些高也是假高，因此在冲泡时需快速冲泡，以避免汤色变深、水涩苦。如果你喜欢这种开盖夺香之物，它可以吸引刚接触铁观音的人。但这类茶非常脆弱，在自然气候下，一般不到一个月就会失去原有的香气，因此通常需要速冻保存。
目前安溪仙荣制作的是最为出名的一种拖酸铁观iron，有着与传统不同口感。而拖酸制法也有几种情况：回青、二拔青、三拖青，每种方法都有其独特之处，对比正炒茶，其区别主要在采摘时间和烹饪工艺上。
国家级评茶师黄永红曾介绍，“拖酸铁观iron”的最初流行是由于偶然因素，如失误或耽搁，而后市场需求大，专门生产此类茶开始流行。我所在地安溪仙荣的一个老板也提到，现在各地都有人来购买“拔醋”、“对酒”等特殊口感的茶，因为它们能给予神经系统更强烈刺激，对于那些熬夜、喝酒、抽烟的人来说，这些传统正味无法满足他们，而“对醋”则能带来不同的体验。
从市场发展看，最早流行的是晋江石狮，再扩展至市区，现在泉州仍有人倾心于这种特殊口感。在过去，当初迷恋上铁观iron的人中，也有一部分人特别喜欢“对醋”。