你知道吗？在闽南话中，青皇口味铁观音被称为“hunkoupan”，这是一种花香和酸果香完美融合的独特风味。它闻起来有酸味，所以一些不了解茶道的人可能会误以为这是所谓的“拖酸铁观音”。但其实，“拖酸”是因为箐叶未能完全成熟而延长了制作时间形成的一种风格。为了完成这一过程，需要使用空调和抽湿机来控制环境。这类茶如果做得好，可以体现出清新的青香和适中的酸香，但如果制作不当，就可能带有生硬的臭青或闷青味。
这种茶由于走水不彻底，发酵度较低，即使有高的也只是假象，因此冲泡时必须快速，以免汤色变深、口感变得涩苦。此类茶具有开盖夺香的特性，对于刚接触铁观音的人来说非常吸引。但这种茶极其娇嫩，在自然气候下几乎无法保存，一般都要速冻保存。在安溪地区，最著名的是仙荣制品，它们拥有与传统不同口感。
不同的制法会导致不同的口感，比如回青、拔青和拖青，每一种方法都会影响最终产品的风味。而正炒茶采取的是第二天中午11-12点杀青，这样毛茶就呈圆结形，有乌绿润泽、高强香气、带兰花香及醇和但略带微涩滋味。相比之下，其他制法虽然也有醇正且带有花生仁或酸甜，但滋味更淡些，或许汤色略显金黄。
国家级评茶师黄永红解释说，“拖酸铁观iron”的出现最初是由于生产过程中的失误，现在已经成为市场上的热门商品。很多人认为这种浓烈口感能够给他们提供额外刺激，因为他们可能因为熬夜、饮酒或吸烟而对食物缺乏敏锐度。“拖酸铁观iron”因其独特风格受到了许多人的喜爱，不仅在泉州，还在全国范围内都有人追捧这个产品。