是非常严格的，需要按照一定的步骤来进行。首先，采摘者需要用食指与拇指挟住叶间幼梗的中部，这样可以确保茶叶在被摘断的时候不会受到损伤。其次，采摘时间也是一个关键因素，以中午12点至下午3点前为最佳。这是因为这个时候天气一般晴朗，阳光充足，有利于茶叶成熟和保存。
在实际操作中，一般会选择顶芽和芽旁的一心一、二、三叶进行采摘。这部分茶叶外形紧密、色泽是褐黄绿色的，是最适合饮用的部分。当冲泡后，香气清高且略带香，这正是品质好的毛蟹茶应该有的特征。此外，口感醇厚有观音香，也是一个很好的评价标准。而且，无论是否加糖，都能保持良好的口感。
总之，对于毛蟹茶来说，其采摘标准要求严格，同时还要注意正确的手法和时机，这样才能保证出产的毛蟹茶质量上乘，不失其独特风味。
