苦丁茶的质量鉴别，不简单，它是一种保健饮品，对于审评与普通茶叶不同。是否耐冲泡是关键，高档苦丁茶滋味浓而醇厚，先苦后甘，条索较紧洁。
把盘：经筛、摇、收茶样，无碎杂物，中段茶多，身骨重者为好，老叶茶切条均匀为宜。开汤：称3克茶样，用150ml品评杯，加热至100℃左右，然后倒入泡5分钟。
嗅香气：叶底香气不明显，较平淡，但热嗅和冷嗅无异味，为正常，无霉气、焦气。尝滋味：先苦后甘，是口感可接受的醇爽，没有异味，这才是好的产品。不带酸、奇苦、辣或焦味，那可能就是掺假伪劣了，要重新检验。
耐泡性检验：这就考验它的耐冲泡能力，一次次地连续冲泡，每次5分钟，看它能保持多少滋味良好。如果能持续十余次还能享受浓郁的口感，那真是太好了！如果脱水速度快，就容易变淡了，这在一定程度上影响了体验。
看汤色：黄绿色清澈，有没有浑浊或悬浮物？这是判断其品质的一个重要方面。评叶底也是如此，以靛青或暗青色柔软为佳，没有焦斑也没有碎片，更符合要求。
最后，我们来谈谈泵水渣和汤的搁置问题。在净开水下养护，这种喝法放置3天到5天一般不会变坏，还能保持初期的美妙感觉。而且，即使放在那里三五日，也不会变糟，只要每次都从无水区倒出，再加点新开水，就可以再一次享受到原来的风情。这就是真正的大师级功力，让你甚至可以在旅途中带着它去旅行，都没问题！
总结来说，就是这样一个过程，你得细心观察每一步，从采摘到制作，再到最终呈现给你的那一刻，每一步都有讲究。但即使是老树做成的，也照样能够满足你的需求，只不过耐泡次数可能会稍微少一些，每次冲出来的是略微淡一点罢了。但只要适量增加一下使用量，它仍然能够带给你极大的满意度。这就是我们所说的“君子之交”，既温文尔雅，又充满智慧，而这些都是我们这一代人对待生活方式的一种态度与追求。
